购买高筋面粉时，要注意挑选，市面上的高筋面粉产品众多，在挑选时主要注意以下几点：

1、认准产品标准号

每一种食品都有自己的“身份证”，这个身份证就是产品标准号，它是由国家要求且批准的，所以也可以理解为有产品标准号的产品都是符合国家最低标准的合格产品或优质产品。高筋面粉的标准号为GB/T8607，购买时注意看包装上有没有。

2、看质量等级

面粉的质量等级分为一级，二级和标准。但并不是等级越高就越好，一级面粉是采用小麦核心部位制作的面粉，出粉率不高但口感很好，属于精制面粉；二级面粉相较于一级面粉，出粉率会高一些，平常市面上售卖得比较多且价格实惠；标准粉的出粉率就很高，因为掺杂着一些粗纤维和矿物质，所以口感略粗糙，但营养比精制的面粉更全面一些。

3、看高筋面粉质量

高筋面粉的质量鉴别与普通面粉差不多，可以通过看、闻、摸、尝四个方法进行分辨：

（1）看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

（2）闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

（3）摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

（4）尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。