富县油糕作为中国地理标志证明商标、延安市非物质文化遗产保护产品、陕西省首届金牌旅游小吃,不仅是富县人随时可以享用的日常美食,还成了有名的特产。富县油糕和其他地方不同,富县的油糕是起面糕、要发酵三四天才可以制作,而咱们平时吃的大部分都是死面糕。因为它选用陕北特有的优质黄软糜子为原料,经过多道复杂工序精心制作而成。
1、用木棍将软糜子捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;
2、沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;
3、剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。
富县地处渭北黄土高原,地理环境因素独特,出产的优质软糜子品质优良,富县油糕采用富县独有的软糜子为原材料,运用世代相传的传统工艺酿制而成,口感软滑、香甜、富含维生素和氨基酸等营养物质。
富县油糕历史悠久,享誉四方。相传诗圣杜甫于安圣之乱期间来到鄜州,写下了羌村3首等十余首光辉诗篇,也有传闻说康熙年间,鄜州油糕曾作为贡品奉献朝廷,后遂被列入宫廷御膳。更有毛泽东、周恩来等老一辈革命家在延安生活了十三个春秋,为这一传统美食增添了浓郁的革命文化韵味。