爱上海龙凤论坛

牛肉罩火烧的发展

牛肉罩火烧是流传在石家庄地区的一道特色美食，创始于1927年，上世纪石家庄的清真饭店借助牛肉罩火烧着实火了些年，那个时候，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，一天三顿饭都可以来上一碗，是真正的石家庄的市民美食。

这些年外来饮食的冲击，罩火烧渐渐没落了，不过这并不妨碍石家庄人对牛肉罩火烧的钟爱。

最有名的就是哈家牛肉罩火烧，其余的还有白家，甘家等。哈家罩火烧早在1927年由哈玉田老先生创始，六十年代初，市饮食公司将书有哈老名字的《哈玉田罩火烧》牌匾悬挂在国营回民饭店（今国际大厦旧址）大门口，以表示政府对这一传统品牌的高度重视。

改革开放后，哈家子孙在市政府的支持下将这一名吃注册为“ 哈老太”已成为知名品牌，哈老太罩火烧在传统配方基础上增加中草药等，使口味和营养更进一步完善，其宗旨是严格遵循祖传操作规矩和程序，继承发扬该产品传统风味和民族特色，努力将这一诞生于石家庄的地方名吃发扬广大，为中华餐饮事业做出自己应有的贡献。

当年京剧大师梅兰芳、马连良先生每次来石演出，经常光顾哈老先生的店，即使在宴席之后也总要专程驱车到店里饮一碗哈老的汤以饱口福。

牛肉罩火烧也是相声名家郭德纲非常想念的石家庄一道有特色的小吃。

牛肉罩火烧怎么做

准备材料：新鲜的牛棒骨一根，用火烧过后从中间敲开，牛腱子2斤焯水待用。

熬制牛肉汤需要的香料：

大料 1个、花椒 2克、桂皮2克、丁香0.5克、肉蔻2个、草果1个、香叶3片、白芷2克、山奈2克、小茴香2克、孜然2克、桂丁0.3克、白胡椒0.6克、干姜0.6克、白寇1.5克。

制作流程：

将所有香料加入10斤清水大火开锅改小火熬制20分钟后把香料捞出装入料包（料包不用装的太紧，因为香料还会继续膨胀，要给香料留更多的空间）然后加入牛骨和焯过水的整块牛腱子肉，再加入盐150克，酱油100克，白酒20克，大葱大姜适量小火煮制90分钟，盖盖子焖一会肉会更加入味。

卤好的牛肉捞出，放凉后改刀切成薄片待用。（改刀是要横切把肉丝切段）

然后将老汤加入适量的清水（因为煮牛肉的老汤会很咸）就可以把烙好的火烧泡进去了，吃的时候捞出两个火烧直接在大锅上搭一块木板上切成小块，再来上两勺浓浓的牛肉汤，面上放上几片牛肉，香菜和葱丝一碗好吃的牛肉罩火烧就做好了！

牛肉罩火烧的食用须知

哈家牛肉罩火烧的特点是选肉讲究，用料严谨，汤原汁原味，馨醇爽口，极富营养。火烧劲道有层，软而不烂，口感惬意。食后回口微留余香，一年四季经常使用，对身体健康大有裨益。