垣曲黑木耳单片直径可达5.6cm,耳瓣自然卷曲;耳片正面光滑,脉状皱纹明显,有光亮感,呈黑褐色;耳片背面呈弧形,暗青灰色,有灰白色绒毛;鼻嗅菌香浓郁。耳片胶质厚,泡发率为1:16。
垣曲黑木耳蛋白质含量为15.8g/100g,粗脂肪含量为2.9%,钙含量为320mg/100g,维生素E含量为13.78mg/100g,是一种蛋白质含量丰富的高钙食品。
垣曲生态优美,境内山峦起伏,水丰林茂,森林覆盖率52%,拥有历山国家级自然保护区、中条山国家级森林公园、亳清河国家水利风景区、古城国家湿地公园和黄河·历山国家4A级风景区,是国家级绿色能源示范县、全国绿化模范县。
黑木耳栽培基地位于华北最大的原始森林历山南部,栽培基质取自同善林场野生栎木生长区,均为15年以上树龄,树木品质极佳,富含锌、钙、钾、镁、磷等大量元素,为黑木耳的生长提供了优质的碳源、维生素养分和钙质。
小麦种植区土质肥沃,村民多有农家肥还田的习惯,生产出的优质的小麦麸皮富含优质蛋白(含量为18%,为玉米芯的两倍)、维生素和无机盐等营养成分,可为黑木耳的生长提供丰富的有机氮源。
地下水质清洁,空气含氧量极高且湿度大,早晚温差大,有利于木耳生长过程中营养物质的积累,可有效促进其组织密集生长。优良的基质原料和独特的环境因素使得垣曲黑木耳外形美观、菌香浓郁,泡发率高,颜色鲜亮有弹性,肉质厚实,入口柔软且韧性强,口感极佳。
4月下旬至7月初,最佳采摘期为4月下旬至6月上旬。最佳品质期为5月。
木耳拌桃仁
材料:核桃仁,木耳,葱,橄榄油,白醋,白糖,盐,香菇精。
做法:泡发好的木耳焯水过凉备用,核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用,葱白切丝。木耳、核桃仁、葱白倒入盆中,加入盐和香菇精适量、橄榄油两小勺、白醋半大勺、白糖半大勺拌匀即可。
木须肉
材料:猪瘦肉150g,鸡蛋150g,干木耳10g,黄瓜50g,盐5g,酱油3g,料酒5g,油80g,香油少许。
做法:猪瘦肉切丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜切成菱形。葱、姜切成丝。炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中。另起锅煸炒肉丝,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,炒熟后淋入香油即可。
山药炒木耳
原料:山药一小根,木耳5-6朵,葱花、蒜、青椒、盐、白糖、油适量。
做法:木耳提前两小时泡发好,切小块;蒜切小粒;青椒切片;山药去皮,切片。锅里加适量水烧开,放入山药过水7秒钟左右,木耳过水13秒左右,捞出沥干水分。锅热,倒入少许油,油温6成放入蒜粒,出香味,倒入青椒,炒至7成熟,倒入山药、木耳,加适量的盐、白糖翻炒均匀即可。