爱上海龙凤论坛

观庙铺臭豆腐卷的由来

据传，清朝末年，观庙铺有一家姓易的豆腐郎，把没卖完的几条豆腐卷放在家里忘了，过了几日想起来，拿出一看，上面长满了灰色的绒毛，同时还伴随着一种酸臭味，想把它扔掉又怕别人看见，说他糟践粮食，于是他就拿了一条变味的豆腐卷用油煎了自己吃，谁知这闻起来臭臭的豆腐卷，此刻散发出人们从没闻过的香味，到了嘴里更是酥香可口。不久这种豆腐制品就开始在坊间流传，观庙臭豆腐卷也就应运而生，成为人们餐桌上一道美食。

观庙铺臭豆腐卷的制作方法

食材：臭豆腐、腐皮、猪绞肉、 香菜、花生粉、太白粉、小黄瓜片、面煳、中筋面粉、盐、糖、胡椒粉、米酒。

制作步骤：

1、将腐皮对折成大三角形剪开，再对折成小三角形剪开备用。

2、臭豆腐洗净，沥干水分后切片备用。

3、猪绞肉放入碗中，加入所有调味料拌匀并腌约15分钟，香菜洗净、切段备用。

4、取1张作法1三角形腐皮摊开，放上1片作法2臭豆腐片，抹上少许太白粉。

5、再将作法4依序放入适量作法3猪绞肉、香菜段和花生粉。

6、将作法4左右两端多出的腐皮向中央折入，再向前推滚卷起。

7、将作法5末端的腐皮抹上少许调匀的面煳材料后黏紧。

8、将作法6表面完全沾上调匀的面煳材料，放入温油锅中小火炸至略呈金黄色，转大火续炸至表面酥脆，捞出沥干油分即可。