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酸浆豆腐脑的做法

制作酸浆豆腐脑首先将豆子磨碎、滤渣，将豆浆煮熟，用带酸味的豆浆水倒在豆汁锅里，这叫点豆腐。点豆腐也可以用石膏或卤水，但是鄢陵的豆腐都是酸浆水点的。

因酸浆水点的豆腐感筋中有脆，而用石膏点豆腐的话，口感面，没有筋脆味儿，大豆腐脑儿不滤浆水，放上佐料，青菜，兑上稀稠适度的面糊，煮熟后就可以到市上出售。

大豆腐脑略带一点酸浆的味道，放些辣椒油，吃起来热乎爽口，别有一番滋味儿。

酸浆豆腐脑的好处

1、豆腐酸浆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。

2、豆腐酸浆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况。

3、豆腐酸浆中含有大量的大豆蛋白，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有预防便秘的功效与作用。

4、豆腐酸浆的热量比较低，而且含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，有利于减少其他食物的摄入，在一定程度上还可以达到辅助减肥的效果。

5、豆腐酸浆中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用可以为身体补充所需要的铁元素，在一定程度上也可以达到辅助改善缺铁性贫血的效果。

酸浆豆腐脑怎么保存

1、冰箱里冷藏保存，但是保存时间不宜太长，最多两天。

2、放在阴凉的地方保存。

3、在豆腐脑里面放入一点食盐，煮熟后保存。

酸浆豆腐脑为什么有甜味

在制作豆腐脑的过程中，豆浆会被加热并加入凝固剂，形成豆腐脑，而酸浆则是通过发酵豆浆得到的，具有一定的酸味和甜味。