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怀仁炒兔头的做法

1、备好新鲜兔头、花椒、葱段、干辣椒、豆瓣酱、卤水。

2、将兔头整理干净后放入卤水中卤半小时变软软的，捞出。

3、锅中留一些卤水烧沸，放上豆瓣酱改成微火。依次放上干辣椒、花椒、葱段翻炒，放入兔头不停翻炒。

4、炒到收汁，起锅装盘。

怀仁炒兔头的营养

1、健脑益智：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

2、活血：经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

3、美容：兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

4、保健：兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

怀仁炒兔头的由来

话说杨家将，骁勇善战，杀得辽军胆战心惊。但是，辽国派出奸细暗中离间，并利用把控粮草的权利，一次次使杨家将濒临绝境。杨家将一边抵御强敌，一边为吃食踌躇。

一日饭后，杨排风忽见四周到处是野兔，立马拉弓搭箭一阵狂射，饱餐一顿。排风经常出去狩猎，捕捉的多了就养起来。后来发现，兔子繁殖力强，便大量饲养。

粮食问题解决了，储存问题来了。兔肉都吃了，兔头越积越多。一次做饭时，一个伙夫不小心将放有红辣椒、葱、姜、蒜的盘子打翻在煮好的兔头锅里，担心受到责罚，便干脆烧火翻炒起来。看着炒的透亮红润的兔头，伙夫一尝，肉味醇厚，香辣爽口，别是一番滋味。忙端给众人品尝，众人赞不绝口。一时之间，兔头较肉食还受欢迎。后来，兔头逐渐流传到民间，成为怀仁本土一道特色美食。