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一.产品介绍

张高水杏是指生长于山东省邹平县张高的水杏，有十多个水杏品种，为地方特产。

张高水杏是生长在特异自然环境的地方特产，个大如桃，皮色鲜艳，脆而酸甜，香味浓郁，清爽可口，营养丰富。邹平县张高水杏距今已有400多年的栽培历史，久负盛名。水杏除鲜食外，还可加工成高级营养食品和点心佐料，杏仁是贵重的中药材。

张高水杏有十几个品种，其中最好的一俗称“抽把子”，所结杏果个大、皮色鲜艳，如经造孽苹果，使人观之欲食。还有当地人称为“关爷脸”的品种，色彩红而有汹涌，食之甜脆。张高水杏成熟早，上市早，史有“小满三日杏发黄”之说。

二.自然生态环境和人文历史因素

“张高水杏”生产基地，属于北温带大陆性季风气候，具有明显的季节变化和季风气候特点，四季分明，雨热同季。冬季多偏北风，夏季多偏南风，春秋风向多变。年平均气温13.1℃，极端最低气温-25.1℃，极端最高气温42.8℃。年无霜期一般为193天，≥0℃的积温4957.4℃，≥10℃的积温4466.9℃，年日照时数为2619.8h，年平均日照率60％，年平均太阳辐射总量5.29×105J/cm3,平均生理辐射总量2.65×105J/cm3。年降水量633.5mm，年纪变化较大，有气象资料记录最大1053.1㎜，最小366.3㎜，年内降水分布不均，夏季最多，占全年的62.1%，春秋两季分别占全年的13.7%和20.4%。这样的气候条件，与张高水杏生产要求的温度、湿度、生长期等要求十分符合。“张高水杏”种植区域属鲁中泰沂山区，土壤属于褐土，富含有机质和磷、钾等各种微量元素。尤其是水杏生产基地周围独特的生态小气候更是为张高水杏的优良品质奠定了良好的基础。且张高水杏产地地下水均为优质矿泉水，确保了张高水杏的良好品质。 中华人民共和国农业部 公布 张高水杏产地以火山岩、侵入岩、沉积岩为主要成土母岩，全部为褐土，生态环境优良，爽水性好，耕层较厚，保水保肥能力强，旱能浇、涝能排，土壤有机质含量高、无污染，富含钾、钙、镁等微量元素，各种营养元素比例协调。土壤PH值6.8～7.2，是适合邹平张高水杏生长的最佳土壤，能使所产水杏富含人体所需多种营养元素，富含钾、钙、镁、磷等多种矿物元素，维生素C、维生素B-17含量尤为丰富，β-胡萝卜素含量可达到10mg/100g果肉。 张高水杏产区地表、地下水资源都十分丰富，地下水位8-15m，灌溉主要以当地山泉水和地下优质矿泉水灌溉为主，无任何污染，PH值为弱碱性富氧水，不仅能够满足灌溉的需要，而且能够确保邹平张高水杏的品质和质量。 张高水杏产区生态资源丰富，森林覆盖率高，各种病虫害的自然天敌达30余种，通过积极推广生物防治技术，有效防治了水杏各种病虫害的发生，也保证了张高水杏绿色无公害的特点。

三.地域范围

邹平县黛溪街道办事处张高村紧邻220国道，距济南40公里，交通便利， 人口1000户以上，属于行政大村，民风朴实，劳动力丰富。 广阔的平原和丰富的黄河水系，使张高村农业发达，适合农场式发展。“张高水杏”主要种植于邹平县张高村，地理坐标为东经117°39′4″～117°42′23″、北纬36°52′45″～36°54′15″，地域保护面积80公顷，年总产量3000吨。

四.产品品质特性特征

(1)外在感官特征： 果实近圆形，顶端圆，微凹；缝合线浅，两半部对称；梗洼狭、中深。果皮黄色，阳面具紫红色晕，薄，不易剥离。果肉橘黄色，汁液较多，肉质细软，纤维少，含可溶性固形物10％～13％，总糖8.0％，可滴定酸0.9％，味甜微酸，香气浓，品质上。离核，苦仁。 （2）内在品质指标： 项 目 指 标 可食率（以质量计）/％ ≥94.0 可滴定酸/％ ≥1.2 可溶性固形物/％ ≥12.0 蛋白质/％ ≥1.1 总糖/% ≥10.0 维生素C/（mg/100g） ≥9.6 （3）安全要求： 水杏产地环境符合GB/T18407.2-2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》的规定。 张高水杏产品符合GB18406.2-2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》的规定。

五.特定生产方式

（1）产地选择：杏园应选择背风向阳土质疏松、排水通气良好的地块，好是山坡中部，避免在谷底建园。远离城区、车站、闹市，避免了有害物质的污染。灌溉用水为当地山泉水和地下优质矿泉水。生态环境无污染，符合无公害邹平水杏产地环境要求。 （2）品种选择：影响邹平水杏生长的因素是多方面的,环境因素中温度、光照是主要因素。温度主要决定杏树的休眠期,影响杏树的开花与结果。杏树是吸光性很强的树种,光是植物光合作用的能量源泉,光照对杏树的生长和结果作用非常明显。所以选用当地优质、丰产、抗病的水杏品种，如金太阳、红荷包、黄荷包、凯特、二红杏等。 （3）生产过程管理： 水杏生产过程管理按无公害邹平水杏标准化生产技术规程进行。 （4）产品收获及产后处理 杏果的采收期对果实的产量和品质有密切关系。按杏果的用途可分为三个成熟度：一是可采成熟度，这时果实大小已定，杏果未能完 全成熟，但这时可采果后做商品出售；二是食用成熟度，果实已成熟，表现出该品种应有的色泽和香味，营养成分含量达到最高点，风味最好；三是胜利成熟度，这时果实在生理上已达到十成成熟，果实肉质松软，风味变淡，不宜食用，只能用作采种或取仁。商品水杏宜根据不同品种在水杏达到可采成熟度时采收为最好。