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水井巷历史

千年“水眼头”，百年水井巷。

翻开西宁的历史，许多老人可能不会忘记，旧西宁城内都是土巷，条条街巷都有水沟，俗称阳沟，每日流水潺潺。据说，有人在城垣南端处开凿一洞并引水入城，因此当地人俗称此处为“水眼头”。后来，人们通过“水眼头”从南山寺山脚下的水渠中引水进入城内，流经大街小巷，供人们浇地灌园，洒街压尘。大约在1943年，旧警察局还让东西大街的商户每户家门口配备一个太平水桶，盛满沟水，作为当时的消防备用水。在1949年以前，水眼头(现水井巷)、官井街(现民主街)一带还是以菜地为主，只有贾姓、陈姓等富户在这里购地营屋，沿街间或有些馍饼、水烟作坊等。那时，水井巷南端是一片荒地，人口极少，旧西宁的骡马市场就设在这里。

上世纪50年代，“水眼头”一带被政府正式命名为“水井巷”。

上世纪50年代后期，西门城楼和城墙被拆除，与水井巷北口相接的西大街被拓建成宽敞的水泥马路。不久后，巷北口的东北角修建了西宁饭店，1962年，水井巷小学正式成立。1963年，巷口零星出现了一些经营小摊点，同时也有一些票证“倒爷”在巷子里应运而生。

从上世纪50年代末到70年代，这一带低矮的民房和菜园逐渐消失，取而代之的是学校、机关、住宅区、生产企业和国营蔬菜商店、国营粮店……逐渐形成了一个混合型街市。

水井巷特色

西宁人把面案上的师傅称为面匠，意思是说，面案上的师傅就是做面的匠人，就是在面活中做绝活的人。好大的一团揉好的面，在面匠手中就如同一件随心所欲的玩具，想怎么摆布就怎么摆布，那么轻松，那么自如。只要听到掌柜的一声吆喝，面匠师傅就立马有了动作，从和好的面团上随便拽下一块在手中倒腾起来，一扯一拽，一拽一扯，再扯再拽，再拽再扯，几个来回下来，手中的面变戏法似地变成一把线一样粗细，线一样匀称的面条来。

“走。”面匠师傅口喊一声，胳膊一扬，手中的拉面便飞进了开水锅里。漂亮的拉面在开水锅里先是打个旋儿，跟着就沉下锅底，眨眼间又滚上水面，这时，用筷子一挑，正好一碗。舀上一勺牛骨头熬制的汤，放几片熟牛肉，捏一撮儿芫荽，滴几滴红油辣子，顿时就有了文化风景。白的是面，绿的是芫荽，红的是辣子，清的是牛骨汤，清清爽爽，干净利索，既有文化，又有美感，还实实在在，真是香味俱全的美食。

西宁人酷爱面食，巧匠如云，所以面食也就显得深刻。在西宁城里，无论走到那一家饭馆，都有好把式面匠在恭候着您。西宁的面食和西宁人一样，那么让人喜爱。这些年，西宁人也带着自家的绝活，走南方，进中原，精美的面食也流传甚远，即受用了自己，也受用了世人。

水井巷品牌

2016年，有着近百年历史的青海西宁“水井巷”品牌，正式被国家工商部门批准注册为商标。“水井巷”品牌负责人陈琪介绍，水井巷目前经营青藏特产，现在注册为商标，将继续做好“水井巷”牌青藏特产产品的开发，同时打造连锁的“水井巷”超市和电商平台，开发文化旅游产品等。

适应新常态中的青海，结构持续改善，优势产业扩大形成增长力，内生动力有所集聚，新经济的成分也在茁壮成长。当青海企业家信心满满，复活老品牌、创新新品牌之时，在他们背后，是青海省委、省政府坚强支持和政策推动。近年来，省委、省政府主动作为，从需求侧和供给侧两端发力，紧盯经济运行下先手棋，出台调控政策打主动仗，以互助资金等惠企措施为平衡器，实现我省经济质量和效益出现许多具有转折意义的变化。

无论是老品牌的重现，还是可可西里、西北骄、藏羊等现在走出去响当当的新品牌，无一不在向世人证明，青海人打造国内一流企业的信心从不动摇，我们让青海制造走遍天下的初心从未忘却。