爱上海龙凤论坛

龙池香尖简介

龙池香尖，安徽省怀宁县特产，中国国家地理标志产品。

龙池香尖茶产区坐落在植被繁茂，土壤肥沃，溪泉纵横，终年云雾笼罩，海拔400米上下的龙池庵附近的双尖山周围。生态环境优越，采取传统的管理方式，以施农家肥、沤肥为主，茶树生长健壮，病虫害受天敌和环境制约，不使用农药，茶叶洁净，无污染，具有高山茶特有香气，色泽翠绿，故取茶名“龙池香尖”，属怀宁县绿茶中珍品。

2016年12月28日，原国家质检总局批准对“龙池香尖”实施地理标志产品保护。

历史渊源

龙池香尖茶制作始于宋代，已有近700年历史。因其产地位于龙池尖及周边一带，故得名“龙池香尖”，又名“龙池尖茶”。

据民国四年（1915年）《怀宁县志》记载：“……龙池尖，所产品绝胜，清明前后采之制出如新蚕，泡以山泉味不在蒙顶下。”古往今来流传着“扬子江心水，蒙山顶上茶”之说，足以说明其品质之优。

产品特点

龙池香尖（龙池尖茶）以形扁似矛，汤色黄绿明亮，清香高郁，香气清雅，滋味醇爽，叶底匀整绿明而闻名。龙池香尖于清明前后开采，选用一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料。鲜叶柔嫩、肥壮、多毫。制作工艺分杀青、做形、烘干三道工序，杀青和做形都在电炒锅中进行。烘干使用烘笼，分初烘复烘两次进行，下烘后稍经摊凉进行拣剔包装。

地域范围

龙池香尖农产品地理标志保护的地域范围为怀宁县清河乡、江镇镇、洪铺镇、黄墩镇、石镜乡等5个乡镇18个行政村。地域范围：东经116°41'29″～116°53'08″、北纬30°27'30″～30°38'15″。目前种植面积553公顷，年产量124吨。

产地环境

气候特点：怀宁县属于北亚热带温润季风气候区，具有四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特点。

温度特征：全县年平均气温为16℃-17℃。常年高温期在6-8月，月平均气温25℃-30℃；年平均极端最高气温38℃。常年低温期为当年的12月至次年的2月，月平均气温5℃左右；年平均极端最低气温为-7.6℃。

龙池香尖产地由于地处浅山区，又处在菜子湖流域与皖河流域的分水岭南侧，夏季受南侧温润季凤影响，加上森林覆盖率之高，浓阴重重；冬季有北侧山脉作天然屏障，所以夏、冬两季均不会出现极端恶劣天气。气温反而较县境他处冬暖夏凉。茶期昼夜温差大。

夏季最高气温较县境他处低4℃左右，夜间则更低一点；而冬季寒潮到来之际，则高出县境他地2℃左右。

光照特征：全县年平均日照时数2057.1小时；年平均太阳辐射总量116.1千卡/cm2；年日照百分率为46.5%；春季（1-5月份）平均太阳辐射总量只有33.3千卡/cm2。

龙池香尖产地山高谷深，森林茂密，日照短，光照弱，加上山间常年晨雾、朝露，尤其是春季，日照较少，漫射光十分丰富，晨露滋润，特别有利于形成茶叶独特的天然香气。

水份资源：全县年平均降雨量为1349.4毫米，春、夏两季（3-8月）分别占全年降雨量的35%、40.2%。空气相对湿度80%左右。年平均无霜期241天，终霜期一般在3月下旬；降雪日数年平均8.5天，积雪数年平均6.1天，积雪厚度一般数厘米至10多厘米不等。

龙池香尖产地的年平均降雨量高出全县平均降雨量100毫米左右。主要在“三伏”时期。暑热天的午前或午后，常常沿中部山脉一线降起阵地雨，俗称“风暴雨”。因此，较县境他地多几场雨水，这对茶树防旱保墒起到了极好的作用。俗谚云：高山积雪，平地积霜。

这里既非高寒山区，也非平原圩畈区，冬春季节由于土壤墒情好，霜冻轻，寒冻更少，有利于茶树的防冻，也有利于茶叶芽梢的孕育。 2.5 土质特点 龙池香尖产地森林茂密，山上最多的是松树、板栗树等果树，山腰多毛竹和映山红，山中缓坡地为茶树。秋冬季山上枯叶枯枝落叶较厚，种植区土壤表层腐殖质厚，有机质含量丰富，土层也较为深厚，土壤肥力较高。龙池香尖种植区的土质主要是红壤、黄红壤、黄棕壤和沙壤土，PH值在5.57左右。

地形地貌：生产地域位于怀宁县龙池尖一带，主峰龙池尖（海拔433米），山峦叠翠，群峰簇拥。周围有龙眠山、张家山、桑山、子贡岭、花山、黄栗山、梁家山、峡石岭、斗岭、榆树岭、虞公山、库岭、空度岭、太平尖、大雄山等诸多山峰，平均海拔257米。该地域俗称“怀宁屋脊”，远离城市，人烟稀少，没有厂矿，又不易受到污染，生态环境独特、优美。

特定生产方式

产地要求

龙池香尖茶限定在怀宁县境内以龙池山为中心的包括附近清河、江镇、 洪镇、石镜、黄墩五乡镇的浅山群峰山谷山腰之中。 产地环境符合NY/T 391规定。

品种来源

适制龙池香尖的茶树品种是本地传统的群体种。该品种属灌木型、中叶类、早生型，抗性和适应性强，品质极优，适合制作绿茶。

茶树种植

茶树种植采用单条或双条栽方式种植。种植前施足基肥，以经过无害化处理的有机肥为主，种苗质量要求符合GB11767中规定的I、II级标准。

茶园管理

每年进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作，但土壤深厚，松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。

幼龄和台刈改造茶园，间作豆科绿肥，培肥土壤和防止水土流失。进行茶树行间铺草覆盖，用青草、作物秸杆、修剪枝叶等进行覆盖，同时注意覆盖物应未受到有害或有毒物质污染。

实行测土配方施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。基肥主要为饼肥、腐熟的农家肥，每亩基施饼肥200kg左右或腐熟农家肥2000kg左右。采用开沟施，施肥后立即盖土。肥料使用符合NY/T 394准则。

病虫草害

防治以农业防治、生物防治、物理防治为主，及时采摘修剪，加强茶园管理，利用黄板、性诱剂及灯光诱杀，保护利用好天敌等措施防治病虫害；按NY/T 393准则使用农药，严禁使用国家明令禁止在茶园上使用的农药。

采用机械或人工方法除草，不使用化学除草剂。 根据茶树的树龄、长势和修剪的目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。

鲜叶采摘、装运

每年采摘特级品的开采时间是“春分”后“清明”前。其余产品均在“谷雨”前后结束。 根据茶树生长状况及采摘标准确定，当适合制作龙池香尖茶的芽叶达到标准的10%以上时适时开采。各等级茶的采摘标准应符合龙池香尖茶产品标准中的鲜叶质量指标。

按标准采，要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不允许捋采、抓采和用指甲掐采。

开采要求芽叶完整，大小均匀，无夹杂物，不采雨露水叶、紫芽叶、病虫为害叶、冻伤芽叶、破损芽叶、对夹叶等，并做到鳞片、鱼叶、杂物“三不带”。选用一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料，要求鲜叶做到柔嫩、肥壮、多毫。为确保鲜叶原料优质、匀净、新鲜，刚采下的鲜叶做到用洁净透气的竹篮、竹筐盛装，防紧压、防日晒，及时运回茶厂，用竹匾或竹垫，按芽叶级别及上、下午叶分开薄摊，其间每隔2小时轻翻一次，摊放6小时后方可付制。

加工

加工厂外无污染源、环境清洁；加工厂内坏境干净、整洁，采光良好，灯光明亮，加工机械符合安全卫生要求、安排合理，炉烘间、热风炉安排在加工车间墙外。

加工人员上岗前应经过生产培训，掌握龙池香尖茶的加工技术和操作技能；加工人员要求身体健康、无传染病，同时应做到保持个人卫生，执行GB/T32744规范。

龙池香尖茶制作工艺为：鲜叶摊放→杀青→做形→摊凉→初烘→复烘→足火（提香）。机械制作与手工制作工艺相同，机械制作成形不能达到标准要求时，应在做形工序中辅以手工，提高成形率。

各工序要严格按加工技术要求：不同等级鲜叶采取不同的加工技术，同时做到加工过程中不着色、不添加任何人工合成的化学物质和香味物质，不使茶叶落地；成品茶质量符合龙池香尖茶产品标准中感官指标要求。

龙池香尖制作手工制茶技术：精选烘焙用的炭原料：烧炭原料要选用材质坚硬紧凑保温持久、无杂气味的木材烧炭(最好是粟树炭)，烧成完全炭后也无炭头烟和烟味存在。

选用无异味、杂味的烘笼(罩)，即在烘茶前均要将它洗刷干净、凉干以备使用；新打成的篾烘笼要先除去青篾油味后才能使用，因炭火力过旺造成焦味和洗涮后还有焦味的烘笼不能使用。

烘茶前一定要在烘罩顶面铺一块干净白纱布，以达到隔开茶与烘笼顶的直接接触，也可防止翻调干茶时茶沫掉入炭火中。 干茶转入冷库保鲜前，一定要再复烘一次。借以达到清除干茶中的含水量及增进香气和滋味。

手工制作工序主要分杀青、做形、烘干三道。 杀青在电炒锅中进行，杀青前将炒锅面打上少量制茶专用油，使锅面光洁平滑，待制茶专用油油烟散尽后再投叶，下锅温度160℃左右，以鲜叶下锅后有清晰的爆声为度，每锅投叶2-3两，用单手或双手，采用抛炒为主，抛闷结合方法，杀青至叶质柔软、茶香透发，叶色稍暗即可理条做形，杀青历时3分钟左右，做形也在电炒锅中进行，开始锅温80℃，以后逐渐降为50℃-60℃。

做形手法：掌心向下，四指并拢，深入锅底稍许用力压茶，然后随手将茶捞入手中带到锅边，用拇指稍压顺势翻手将茶叶甩入锅底，再伸掌压茶，如此反复进行，手势开始宜轻、松、慢，以免茶汁溢出过多。

随着茶叶水份缓慢蒸发，逐渐转为重、紧、快，促进茶叶成形，待茶叶基本成形后，手势又逐渐转为轻、松、慢，做形动作要自然连贯有节奏，每次甩茶压茶都要保持茶条顺直一致，不能散乱，每甩6-7次后拌散1-2次，以免茶叶受闷变为暗条，待茶叶达8成干时出锅摊凉，做形时间约4分钟左右。

烘干使用烘笼，分初烘与复烘两次进行。初烘温度保持80℃，烘笼顶上先铺一块纱布，将茶叶均匀摊在纱布上，用手轻轻按一下，使茶条平铺，每烘笼铺6-8两茶。

初烘过程中间翻动4-5次，历时约25分钟，下烘后摊凉1小时再行复烘，复烘温度保持在60℃左右，将茶烘至足干（用拇指和食指挟一片茶叶搓捻一下成粉沫状即可）。下烘后稍经摊凉，再进行挑剔包装。

龙池香尖机械制茶技术：全程采用扁形名优茶加工机械，其加工工艺流程为：杀青—摊凉—理条—摊凉—做形—摊凉—辉干。 滚筒杀青筒温达270℃时开始投叶，一般杀青时间1分钟左右，杀青叶含水量控制在60%左右，以叶质柔软、叶色由鲜绿转为暗绿折茎不断，手握成团，无青草气为适度。杀青叶出筒后摊凉0.5-1小时进行理条。

理条机温度达200℃时投叶，理条时间掌握在2.5-3分钟左右，理条后摊凉0.5-1小时，再进行做形。

做形温度控制在190℃左右，含水率约在20%即可出叶摊凉。摊凉时间稍延长约2-3小时后进行辉干。 辉干温度应始终控制在160℃为宜，这样辉干的茶叶香气较高，滋味醇爽。

包装

接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035规定，包装材料应干燥、清洁、无异味、安全卫生、不影响茶叶品质的食品级材料如纸板、聚乙烯（PE）、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸等。包装要牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品质、便于装卸、仓储和运输。

贮存

应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染；在当年5月底之前不能销售完的龙池香尖，应及时贮存于专用的冷藏保鲜库内，防止黄变，保持期为12个月。贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂，灭鼠剂及防霉剂。

运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击、防重压，严禁与有毒、有异味，易污染的物品混装混运。

包装标识相关规定

符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用龙池香尖地理标志： 生产经营的龙池香尖严格来自登记确定的地域保护范围； 已取得登记龙池香尖相关生产经营资质； 能够严格按照规定的质量技术规范，组织生产经营活动； 具有龙池香尖市场开发能力。使用龙池香尖地理标志的单位或个人，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。

龙池香尖地理标志使用人享有以下权利： 可以在产品及包装上使用龙池香尖地理标志名称和公共标识图案组合标注型等； 可以使用登记的龙池香尖地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。

农产品地理标志使用人应当履行以下义务： 自觉接受登记证书持有人的监督检查； 保证龙池香尖品质和信誉； 正确规范使用龙池香尖地理标志。

龙池香尖生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，龙池香尖地理标志登记证书持有人和标志使用人，对龙池香尖的质量和信誉负责。

任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。