爱上海龙凤论坛

简介

丰乐手工传统酱干采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作，水中含有多种矿物质和有益活性菌，再选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后，舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。然后将白干胚放入大锅，再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时，第二天清晨煮开入味后捞出，盛放在匾子里，自然凉干，使其色泽油亮，色、香、味俱佳，制作过程完全遵循传统手工艺、做工精细，其形成方正（厚度 0.8公分），具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻富有弹性、回味清香的特点。

产地

千年水乡古镇——丰乐镇，此地因相传是凤凰落下的地方，故名凤落，后寓物丰民乐，遂得“丰乐”美誉。此地盛产酱干，相传三国时魏武帝曹操途经此地，远闻酱干浓香，美味不能抗拒，品后盛赞为“天下一绝”。经过这个千年水乡古镇几代人的传承和发扬，如今的“丰乐酱干”已经成为国家地理标志保护产品。