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九酝春酒
#酒类# 0 0
东汉时期,曹操曾用九酝春酒进贡给汉献帝刘协,并上表说明了该酒的制法。所谓春酒,便是春季酿制的酒,“九酝”指的是酿酒过程中,分九次将酒饭投入曲液中。“九酝酒法”是对当时亳州造酒技术的总结,也是亳州的“九酝春酒”曾作为贡品的最早的也是唯一的文字依据。1959年,亳州古井酒厂就是据此为“古井贡酒”命名的。依此也可以说,安徽亳州产好酒的历史,距今至少也有一千八百年。
  • 中文名称: 九酝春酒
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基本介绍

所谓春酒者,即春季酿的酒。《四民月令》称正月所酿酒为“春酒”。“九酝春酒”恰是在“腊月二日清曲,正月冻解,用好稻米施去曲滓便酿”的“春酒”。何为“九酝”?“九酝”即九“股”,分九次将酒饭投入曲液中。《齐民要术》分次殿饭下瓮,初股、二股、三股,最多至十股,直至发酵停止酒熟止。先股的发酵醒对于后股的饭起着酒母的作用。“九酝春酒”即是用“九汲法”酿造的“春酒”。“三日一酝,满九斜米止”,就是每隔三天投一次米,分九次投完九斛米。

特色功能

曹操的《上九酝酒法奏》不仅总结了“九酝春酒”的酿造工艺,而且还提出了改进的办法,这样酿制的酒味更醇厚浓烈。他认为“若以九酝,苦难饮。增为十酿,差甘易饮,不病”。对此,贾思勰解释说:“九酝用米九斜,十酝用米十烘,其用曲三十斤,但米有多少耳。”米多米少是由酒曲“杀米”,即曲对于原料米的糖化和酒精发酵的效率决定的。曲多酒苦,米多酒甜。所以,《齐民要术》说用米多少,“须善候曲势:曲势末穷,米犹消化者,便加米,唯多为良。”“味足沸定为熟。气味虽正,沸未息者,曲势未尽,宜更殿之;不段则酒味苦,薄矣。”“九酝”的酒用二十斤曲“杀”九斜米,因曲多米少而“苦难饮”,再多投一慰米,即增 一酿,则曲、米之比恰到好处,酒亦“差甘易饮”了。

品牌介绍

能不能说,“九酝春酒”即是今天的“古井贡酒”的前身,因随着时间的推移,不断地完善、发展的结果呢?从广义上讲是可以这样说的。虽然“九酝春酒”是发酵酒,今天的“古井贡酒”。是蒸馏酒,两者之间工艺上有着根本的区别,但是我们完全可以说,亳州在一千八百年前或更早的年代就能生产出象“九酝春洒”这样的好酒,并且给后辈留下了酿制酒的先进技术和传统,对亳州后来酿酒业的发展产生了深远的影响,所以才会在今天出现古井贡酒。

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