爱上海龙凤论坛

基本介绍

樟树清汤（樟树传统称之为“猴子”包面，是一种地方特色的馄饨）有着数百年的历史，从明末清初形成，是一道久享盛名的风味小吃。

菜品特色

皮薄馅鲜，风味独特。

樟树清汤，以“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜，概述了其特点。即清汤皮子薄如竹膜，馅心殷实鲜红赛丁香，下清汤的水宽大，好似赣江，等水开后，投进的清汤被冲上水面（浮起），即要求赶紧用装好调料（食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、香菜等）的汤碗盛装。一碗热气腾腾、香喷喷的清汤就已制成。

制作方法

材料

主料：清汤250张、猪瘦肉250克

配料：猪骨1000克、虾米30克、猪油渣30克、萝卜干150克

调料：葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量

制法

1．将猪骨洗净，熬煮猪骨鲜汤备用。

2．猪瘦肉剁成极细的肉泥，纳碗内，加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。

3．虾米入锅用小火烘干出香味；猪油渣炼干油脂至酥脆香浓，然后与虾米一同剁成极细的末，加入肉茸内拌匀成馅。

4．取清汤皮一张，包入猪肉馅心1克，成气泡状清汤。

5．汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱（切末）、萝卜干（切末）15克、香菜（切末）及猪骨鲜汤。

6．锅内放水烧沸，下入清汤25只，待清汤浮出水面，速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。

食用须知

饮食文化

传说一

传说樟树清汤是一个叫孙发云开始传承发展起来的。孙发云是樟树义成人，1803年出生，中年以后在樟树芗溪街专售包面（清汤）营生，由于他的包面（清汤）与众不同，人家一斤面粉擀清汤皮子200～300张，而他却擀出了400～500张，薄如竹膜，别的店家只用猪肉做馅，而他除了精选上好猪肉外，还加入虾米、猪油渣等，使馅料味道特别鲜美，与众不同，又因他的小名叫“猴子”，同时他打清汤皮子用擀面杖，象孙悟空耍金箍棒，慢慢地食客就将他的清汤叫做“猴子包面”。

传说二

传说乾隆皇帝下江南途经樟树，在药码头（即樟树大码头）闻得一阵阵香味，问随从“何物也？”随从打听回禀“樟树清汤”。乾隆即在一张小桌子旁坐下来，要了一碗品尝，其味鲜香、微辣，乾隆皇帝啧啧有声，越喝越有味，额头沁出了汗珠，去除了旅途疲劳，禁不住拍案而起说道：“清江（樟树原名清江）包面，奇食也！”