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菜品特色

冰凉可口，色味香甜。属铜仁地方风味小吃。

制作方法

材料

主料：凉粉籽650克。

辅料：优质井水25千克，石灰20克，冰碱适量。

调料：甜蜜素、红糖、白醋、芝麻适量。

制作过程

芝麻炒香。红糖蒸溶，加入甜蜜素备用。用白纱布缝制一个口袋，同时预备一块大的白纱布备用。

将凉粉籽倒入口袋，放进铁桶里。舀2.5千克井水与石灰和匀后倒入袋中，用绳子捆住袋口，用手反复搓揉布袋10分钟左右，然后提起布袋除去渣滓，留汁待用。

将余下的井水从上往下冲入桶内，加入适量冰碱，去除浮泡，迅速用白纱布盖封桶口，并用绳子捆好，5分钟后便凝成凉粉，然后将凉粉放入冰柜或往桶里加入冰块保存。

将冰凉粉舀入碗中，加入调料即可食用。