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制作方法

做法一

酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

做法二

猪肉切成末状，加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。

蒜、姜分别切碎，辣椒切成小段。

炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出。

炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆角倒入，翻炒至出味。

将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。

调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。

小贴士

因为腌制豆角的时候已经放了盐，所以炒的时候没有再放

酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿，所以食盐最后要少放，吃得清淡的可以不用放；

肉末炒得越散愈好，酸豆角才能带上肉的鲜味儿；

选肉糜要选半肥半瘦的，如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉，瘦肉里带点肥肉，炒出来更香。

食用须知

豆角-豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。

猪肉-富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。