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基本介绍

蒜头大、皮色白、肉质脆、辣味适中、蒜瓣少、形状整齐、耐储运、商品性佳等特点，被誉为白蒜中的上品，深受国内外商青睐，“宿羊山白蒜”、“车夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等优质品牌更是享誉国内外，其中黎明大蒜先后被评为中国名牌农产品、江苏省名牌产品。

品质特点

蒜头大、皮色白、肉质脆、辣味适中、蒜瓣少、形状整齐、耐储运、商品性佳等特点，被誉为白蒜中的上品。

生长环境

邳州大蒜产区主要在以宿羊山镇为首的泇口乡，车夫山镇等区域。

该镇矿产资源丰富，主要有陶土等，储量达1亿吨以上。

镇内水资源丰富，不老河天然淡水养殖水面达8000余亩，泇口乡属黄泛沙土平原半湿润暖温带季风气候，日照和雨量充足，年平均气温13.9摄氏度，降雨量903.6毫米，水土潮湿，为农作物的生产提供了充足的资源，特别是大蒜在此环境中生中特别好。非常适合大蒜生长。

价值功效

抑毒杀菌：能够抑制水环境中病毒的传播，有效杀灭嗜水气单胞菌、鳗弧菌、哈氏弧菌、创伤弧菌、爱德华氏菌、耶尔森氏菌等水产养殖主要致病菌，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用，对草鱼肠炎病、烂鳃病、赤皮病和鲢鱼的出血病以及海淡水鱼类的暴发性出血病都特别有效;

诱食促长：可提高鱼、虾、蟹及其它水产动物抗病能力和采食能力，同时摄取后可增强消化液分泌和消化道蠕动，促进消化，加快健康生长速度，可使日增重提高8—12%，显著提高饲料报酬;

解毒保健：有效降低汞、氰化物、亚硝酸盐等有害物的毒性。缓解水质恶化带来的副作用，增强免疫功能，提高抗病力和成活率。

健康肠道：动物摄取后，皮毛光亮，体质健壮，增强抗病能力，提高成活率，具有理想的保健功能，大菱鲆等养殖鱼类后期饲喂(冰)鲜鱼时，定期适量添加本品能有效降低细菌性肠炎和刺激性肠道疾病的发病率。

替代抗菌药：无毒、无副作用，无药物残留，无耐药性，能减少抗生素的用量，有效控制水产品中的药物残留，是替代抗生素，生产安全无公害产品最佳添加剂;

去除杂味：可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉中的香味成分03H5S(O)基因，减轻产品中的泥腥味等，改善肉质，提高产品质量。

制作方法

大蒜研发

邳州是全国4大大蒜主产区之一。种植、销售优质原蒜成为当地一项重要的富民产业，“邳州白蒜”、“宿羊山大蒜”、“车夫山白蒜”、“黎明大蒜”等优质原蒜曾畅销20多个国家和地区，年出口量超过30万吨。受市场因素的影响，原蒜收购价格从高峰期的每吨4000元猛跌至700元左右，大蒜“卖难”导致农民增收乏力。

邳州市还与清华大学生物工程研究所合作，开工建设集生物检测、理化分析及新产品开发于一体的大蒜研发中心，将整合当地农产品加工技术资源，开发一批现代生物技术保健食品。

大蒜素加工

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，可作为饲料添加剂，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用。

生产情况

自2002起即被批准建设的邳州国家级白蒜农业标准化示范区是邳州市农业标准化示范区建设成就的缩影。经过多年的大力建设，邳州白蒜标准化示范区面积已超过5万公顷，无公害示范基地达22个，年产量95万吨，年产值逾45亿元 [2]  。

2008年底，国家质检总局正式批准对“邳州白蒜”实施地理标志产品保护。地理标志产品保护是地理标志区域内申请主体成员所共有的知识产权，是一块金字招牌，等同于国际护照。邳州白蒜产品由此成为徐州市历史上一个地理标志保护产品，获得了一张打开外销市场的“国际绿色通行证”。

2009年底，邳州白蒜标准化示范区被江苏省外经贸厅、财政厅认定为江苏省大蒜出口基地。时至今日，邳州白蒜产品已远销欧美、东南亚、日韩等40多个国家和地区，销售量和出口量均居全国之冠，出口产品占中东大蒜制品市场70%的份额，成为全国大蒜产品出口示范区。

2013年优质邳州大蒜蒜薹即将上市，先下手为强，提前布局大蒜的收购无疑会把握市场先机。2013大蒜总体产量因大蒜纹枯病的大面积发生，总产量会比2012年有所减少，因此国际市场大蒜价格总体看涨。各家大的大蒜贸易公司为了保证货源充足，已经有客商开始采用包地的方式，即在大蒜还没有从地里挖出便把农户的大蒜买下来，这无疑把握了大蒜收购的先机。

荣誉认证

2020年7月20日，邳州大蒜入选中欧地理标志首批保护清单。