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基本介绍

上滩韭菜是宁夏回族自治区灵武市的特色农产品，上滩韭菜成熟期为每年的10月初-次年的2月初，最佳品质为10月底的头茬韭菜。

地域产地

灵武市属于典型的大陆性季风气候，其特点为：春迟秋早，四季分明、日照充足、热量丰富、蒸发强烈、气候干燥。

郝家桥镇上滩韭菜种植区邻近毛乌素沙漠，昼夜温差大，光照充足，又是沙性土壤，水分蒸发流失快，土地富含硒，蔬菜保鲜期长不易腐烂，交通便利，销售到全国十余个省份。

品质特点

上滩韭菜颈部较长，根部较粗，株高35cm-45cm之间，晶莹碧绿、韭香浓郁，叶片宽大肥厚，株丛直立，叶片无干尖，1cm-2cm的宽度，有韧性不易折断，断裂处会有汁液流出，显现出水分大；根部为圆形状，呈亮白色，粗壮饱满。

营养价值

上滩韭菜含水量高达85%，热量较低，并且富含铁、钾、维生素A、C、E和β-胡萝卜素，粗纤维较多；韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

贮藏方法

轻捆蘸水套袋放阴凉处或者将韭菜完整的包裹起来放进冰箱冷藏室里，这样的保存方式时间较长。

食用方法

韭菜炒鸡蛋

韭菜洗净切寸段，两个鸡蛋打好备用。

热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点。

时间不要太长，鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不要再放油了）继续炒韭菜。

韭菜要快火急炒，翻两个儿再把炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和白胡椒（一点），炒均匀马上出锅。