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基本介绍

北极虾，学名北方长额虾，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁学名Pandalus borealis，因产自北冰洋和北大西洋海域而得名。北极虾是100%的纯野生冷水虾，跟其他野生冷水虾相比，口感更加鲜甜，也被称为北极甜虾。

北极虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋深海，主要捕自加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海和丹麦格陵兰岛西部海域，挪威、冰岛、波罗的海海域也有少量捕捞。全球北极虾年捕捞产量大约为25万吨，中国市场每年进口大约5万吨，是全球最大的北极虾消费市场。

中国进口的北极虾70%来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。加拿大和格陵兰的北极虾渔业，都获得了海洋管理委员会（MSC）的可持续渔业认证。

野生北极虾的特点

捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生。

生长在150米的深海。

捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷冻。

包装冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，解冻即可食用。

纯净海水中生长绝对无污染，不带寄生虫。

冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华。

富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌。

特有的鲜咸口味，入味回味无穷。

产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。

制作方法

红红的蜜醋北极虾

原料：北极虾、江浙大红醋、蜂蜜、盐。

做法：

1、白萝卜洗净，把萝卜皮削成厚片。

2、摊开，放阴凉通风处晾晒半天，让萝卜皮四周都稍有些打焉。

3、北极虾自然解冻，放入加了姜片和料酒的开水锅中焯熟捞出。

4、焯好的北极虾冲洗干净，用凉白开浸泡5分钟左右捞出沥干水分。

5、取一个大的密封罐，倒上大红醋，加蜂蜜和盐。

6、拌匀。

7、放入处理好的北极虾。

8、把晾好的萝卜皮改刀切成小块，加入蜜醋水里腌渍约10小时后，即可开始食用。

令人垂涎欲滴的酸辣北极虾

主料：北极虾：500g。

辅料：彩椒：适量。

调料：食盐、姜、蒜、米醋、淀粉、香菜、郫县豆瓣、白糖、小麦面粉、泡打粉、黄酒、胡椒粉各适量。

做法：

1、红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末。

2、面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀。

3、加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可。

4、过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可。

5、将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜。

6、锅烧热再放油烧至5-6成温度。

7、一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温。

8、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出。

9、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。

10、锅留底油稍热即可。

11、放入葱姜蒜煸香。

12、投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油。

13、煸出红油后烹入绍酒。

14、加白糖、醋、胡椒粉、调味。

15、水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味。

16、将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒。

17、将炸好的虾上桌蘸食即可。

食用须知

解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。