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碱水包的简介

碱水包也叫碱水面包，是德国的一种特色小吃。国内普遍的叫法是啤酒面包、啤酒结。在德国、奥地利等地，碱水包像中国的饼干一样常见，它色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有嚼劲。

碱水包与普通面包的区别

1、热量不同。普通面包相对于碱水面包热量更低，碱水面包属于高热量的食物，每100克碱水面包之中含有250大卡以上的热量。一片普通的吐司面包的重量大概在10克左右，含有热量80大卡。

2、外观区别。碱水面包烤制的时候不会变膨胀，一般是捏起来硬邦邦的，普通面包比较的松软，用手可以轻松地撕下来一片。

3、口感与制作的区别。碱水面包质地硬邦邦的，口感微咸，普通面包口感一般偏甜，质地绵软可口。碱水面包制作的面团需要放在碱水中泡制一段时间，普通面包制作成面团后直接放入烤箱中烤制。

4、营养价值。碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为人们提供碳水化合物和能量，吃的多了容易发胖。

碱水包的功效

碱水包通常指的是碱水面包，对身体是有好处的，可以帮助消化、增进食欲，也可以平衡人体酸碱程度。但是这属于高热量饮食，过多摄入的情况下很容易引起肥胖。不仅如此，长期单一的食用碱水面包，很容易引起营养不良，所以要有合理健康的饮食。

1、帮助消化。碱水面包当中含有较多的碱性物质，所以在一定程度上可以中和胃酸，帮助调节胃肠道功能，适当的摄入可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

2、增加食欲。碱水面包的口感较好，比较筋道，而且风味独特，可以帮助增进食欲。

3、平衡酸碱度。碱水面包食用的碱属于烘焙碱，所以在适量摄入后，可以帮助我调节人体的酸碱程度，尤其当人体中酸性程度过多时，身体处于亚健康状态，此时适当的摄入碱水面包，可以改善酸碱平衡。

碱水包的制作方法

1、高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐混合均匀后送入冷藏过夜，第二天使用。

2、将酵头与其他材料混合。

3、将面团移至在作台面上，揉至扩展阶段。

4、加入软化的黄油继续揉匀。

5、提起面团有光滑的薄膜形成。

6、放到一个干净的容器中发酵，用手戳一下形成小洞不会缩，表示发酵完成。

7、取出面团，排气，分割成想要的大小。

8、苏打粉+糖+2杯水煮开放入面团，煮上30秒，取出，划一刀230度烤15分钟这是做成贝果形状的造型，除了形状不一样，做法一样。

9、经过煮，然后再高温烘焙，面包会出现漂亮的颜色。