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法式长棍面包介绍

法式长棍面包的特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。对于法国面包制作技术人员来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其制作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等。

法式长棍面包来源

Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。

法棍怎么吃

食用法棍baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。

法棍面包的做法

原料：面粉、温水、盐、酵母。

做法步骤：

1、面粉中放盐搅拌均匀，酵母用温水融化倒入面粉中搅拌，简单揉一下然后盖上保鲜膜醒30分钟。

2、30分钟后再将面团揉到尽量光滑，盖上保鲜膜膜等待发酵。

3、一个半小时左右，面团发到原体积两倍大。

4、面板上放些干面粉。

5、将面团放上面揉一下排出气泡。

6、均匀分成四等份。

7、逐一揉成光滑面团，光面朝上，盖保鲜膜静置30分钟。

8、取一个面团，光面朝下，按扁，从一边向另一边赶出气泡揉成长条面团。

9、揉成长条，根据烤箱长度，尽量长，放到烤盘中盖上保鲜膜发酵。

10、烤箱最高温预热，等一个小时左右，面团二次醒发到原体积1.5倍以上，放入烤箱蒸烤12—15分钟，如果烤箱没蒸烤功能，就在烤盘下层放个托盘放上开水。

法棍面包热量

法棍面包热量很低，一根2250g的法棍热量大约400卡左右。400/250*100=160卡。