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基本介绍

芡实是东平湖水生植物中的主要品种，以面积大，产量高，籽实饱满，营养丰富而著称。

据有关资料记载，远在北宋时期，湖内即有芡实生长，其存在历史迄今至少已有八百多年。上世纪五十年代以前，湖内芡实以野生状态自然繁殖，只有零星小片，面积小，产量很低。1963年，县水产部门从江苏省引进了“南芡”新品种，芡实面积发展到3万亩，年产量提高到36万公斤。

经过十几年发展，1977年，芡实面积达到8万亩，总产量100万公斤以上，产品远销日本和东南亚等国。

地域产地

江苏苏州市郊南天荡、北芡以山东。

品质特点

芡实，又称鸡头米，鸡头莲，多年生水生草本。全株有刺。叶圆盾形，略似荷叶，有裂皱，浮于水面。

夏季开花，带紫色。花单生。桨果海绵质，顶端有宿存的萼片，形如鸡头，故名。

唐朝无名氏有咏《鸡头》诗一首：“湖浪参差叠寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧蹙，一掬真珠藏胃腹。丛丛引觜傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”对芡实作了形象的描写。

营养价值

芡实分布在我国南北各地的沼泽湖泊，与菱角、莲藕、荸荠并列为四大水生蔬果，也是健脾固肾的佳品。芡实一般分为南芡和北芡两种。南芡粒大圆整，色白洁净，表面略有皱纹，顶端有一凹形小圆心，以产自苏州市郊南天荡的为最好。北芡以山东东平湖芡实和河北白洋淀的鸡头果最负盛名。

东平湖芡实营养丰富，是宝贵的天然补品，一向有“水中桂圆”的美称。它富含淀粉、脂肪油及微量元素和钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。民间常用芡实煮粥，芡实粥不仅味道甜美可口，常食可收延年益寿之功效。湖产芡实还可用于酿酒，成为东平特产。

药用价值

东平湖芡实还具有较高的药用价值，《本草纲目》中有“芡能止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下”的记载。《本草经面种录》说“鸡头实，甘溃，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实溃渗目香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤于燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也”。

由此可见，芡实对肾亏脾虚，小便失禁、白带崩下等症，都有一定疗效。现代医学研究证明，芡实对慢性腹泻、轻度浮肿、腰腿关节痛等症，也有显著治疗作用。

东平湖芡实属双子叶植物纲睡莲科，是一种1年生水生草本植物。一般株高0.5—1.3米，须状根，茎粗长，全株多刺。初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，为园盾形或盾状心形，上多皱绒毛；花梗长出水面，顶生一花，紫红色，日开夜合，花瓣多数，子房半下位；自花传粉，受精后即凋谢。浆果球形、海绵质，污紫红色，外被皮刺，呈鸡头状，花萼似鸡嘴，大者如拳头。种子球形、多数，种皮黑色坚硬，具假种皮，胚乳白色粉质。花期7—8月，果期9—10月，收获期以处暑为宜。

栽培技术

芡实在栽培上与水稻的“浸种、催芽”阶段相同。芡实种在水中萌发，要求水温经常保持20度左右。幼苗阶段，要求阳光充足，水温25度左右。初现花蕾时，由于芡叶迅速增多，增大，根系发达，需肥量显著增加，水温需要25度至30度，水深需要增至1米左右。

芡实适应性强，但人工种植时技术要求较严。其栽培方法是：

（一）直播。清明前后，将芡种穴播在浅水湖里，播后随即用泥覆盖。

（二）育苗移栽。清明前后，将芡种洗净，放在浅盒中，水深2寸，置于阳光下，日晒夜盖，约经10天左右，种子微露白芽，即可播种在预先整好的苗床或鱼池。待幼苗长出4—5片叶时，即可起苗定植，每亩苗150株左右。

东平湖水质优良，光照充足，湖泥肥沃，有三分之二的水域为水深低于2米的浅水区，很适宜芡实生长。因而湖内芡实长势旺盛，种盘大，产量高，品质优，成为深受消费者欢迎的一种绿色食品。

食疗配方

百仁全鸭

材料：肥鸭1只，芡实30克，莲子30克，薏苡仁30克，扁豆30克，糯米100克，虾干15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油1000克(实耗50克)，黄酒12克，胡椒粉、精盐适量。

制作：莲子去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗干净，芡实、薏苡仁用温水泡15分钟，虾干用温水发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘尽泥沙，切成1厘米见方的丁；火腿肉亦切成1厘米见方的丁。将芡实、莲子、薏苡仁、扁豆、虾干、火腿丁、蘑菇丁、糯米一起放入大碗内，再加部分黄酒、精盐、胡椒粉拌匀，上蒸笼蒸30分钟，出笼即成八宝馅。将鸭子宰杀、去毛、剖腹去内脏、洗净、剁去鸭脚。将八宝馅全部装入鸭腹内，并封口，不使馅溢出，上笼蒸两小时即可下笼。然后烧热锅、放植物油，烧至油六成热时，将鸭子放入锅中炸至皮酥，待鸭皮呈金黄色时捞出，即可食用。

功效：本药膳健脾益气，滋补肾阴，同时营养丰富，大补气血。可以治疗脾虚呕逆、肾阴亏损、夜寐多梦、遗精、白带过多等症。

茯苓造化糕

茯苓、芡实、山药、莲子各10克，粳米1000克，白糖500克。制作：将莲子去皮、芯后，与茯苓、芡实、山药、粳米一起磨成粉，放入盆内；将白糖亦碾成细粉放入盆内；加清水适量，揉成面团，做成糕状。然后将糕上笼用武火蒸20-30分钟即成。

功效：本药膳补脾、健胃、止泻，同时味道甜美，增加食欲，可作主食。对于脾胃虚弱、食欲不振、脾虚泄泻等症，还有良好的治疗作用。

芡实粉粥

芡实粉30克，粳米100克，白糖适量。制作：芡实去壳、研粉即为芡实粉。将粳米淘洗干净，加水煮粥，待将要煮熟时，用芡实粉加水打成稀糊状，搅入锅内，使与米粥混合，注意要不断搅锅，以免糊底。待沸腾5分钟后即成。起锅后加入白糖食用。

功效：此粥能健脾止泻，益肾固精。适用于漫性腹泻、小便频多、遗精、遗尿等症，可作早晚餐温热服食。

白雪糕

芡实30克，山药30克，莲子30克，粳米1000克，糯米1000克，白糖1000克。制作：将莲子用温水泡后，去皮、芯，然后与芡实、山药、粳米、糯米一起磨成粉，放入盆内，加清水适量，揉成面团，制成糕状。将糕上笼，用武火蒸25-30分钟，待熟透时，撒上白糖即成。

功效：本药膳的重点在于补养脾胃，涩精止泻，可以治疗脾虚泄泻、遗精白浊、妇女白带等症。每日一次，作早餐食用。