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鳝鱼是湖北省天门的特产，一种长鳗型鱼类，几乎生活在中国的各个田间，躲藏在阴暗处，到了夜间才来觅食。

天门鳝鱼的体型肥大，肉质饱满且松软，做成菜可以达到入口即化的地步。这种鳝鱼的营养价值非常高，含有蛋白质近20%，同时还有人体所需大量微量元素，不仅是当地人们日常食用的美味佳肴，更是人们滋补养生的选择。

天门人们对于鳝鱼的吃法有很多，比较常见的是烧鳝鱼，干驿炮蒸鳝鱼，蒸鳝鱼等。

干驿炮蒸鳝鱼的味道偏咸，常被用于佐酒下饭等，味道和烧鳝鱼非常相似，是当地人们喜闻乐见的吃法。

蒸鳝鱼则是天门人一种非常有创造性的吃法，天门有传统的“天门三蒸”，上蒸飞鸟，下蒸水鱼，其重点就在于蒸出来的食物保持原汁原味，而鳝鱼就是其中之一，这种做法将鳝鱼原本的味道发挥到极致，吃进口中，能够感受到鳝鱼作为一种自然的香味。