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皮家烧鸡背景

皮家烧鸡是山东省菏泽市郓城县的特产。

郓城皮家烧鸡出锅后具有外形雅观、光彩诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸取、回味悠久等特性。

山东郓城皮家烧鸡有限公司成立于1939年，皮家烧鸡起源于《水浒传》中宋江的老家，历史悠久。

几经多年的发展沿革和不断的探究革新，皮家烧鸡现已成为一家集连锁运营、软包装、保留、远程配送，全国超市旺销的新型产物加工企业，在同行业以致全国熟食市场均占领了一席之地，并建立皮婆婆品牌，影响很大。

皮家烧鸡的制作

1、宰杀：将1500克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

2、整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹腔，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸡浮水面”；

3、烹炸：将鸡全身涂匀糖色，入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

4、闷煮配料：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤。煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时。烧鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、食盐等。

皮家烧鸡的功效

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

鸡肉有增强体力、强身健体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等病症有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。