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基本介绍

凉皮是泾阳的风味小吃，已有200余年的历史。

泾阳凉皮的制法多、品种繁，突出酸辣鲜香，口感好，滑利爽口、筋韧耐嚼，深受大众欢迎。

制作材料

主料：面粉、水。

调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

制作方法

面粉和水和成面团，放置1个小时。

加水开始洗面，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团。

大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀。

将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊，搅匀。

用油刷匀圆盘，舀出适量倒在圆盘中。

将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右。

蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温。

沿圆盘周边揭下面皮，切成宽窄合适的条即可。

洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接小火煮20-30分钟。

晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了。

辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃，非常美味。