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基本介绍

网纹甜（学名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是葫芦科、黄瓜属甜瓜的变种。

瓜果实呈各种形状，有正球形，有椭球形，有梨形等，果基部有新鲜绿色果藤；果皮翠绿，完全成熟时，多数呈发红的黄色，带有灰色或黄色条状花纹，酷似网状，故名网纹甜瓜；果肉黄绿色或桔红色，口感似香梨，脆甜爽口，散发出清淡怡人的混合香气，有丝丝奶香味和果香味。

形态特征

网纹瓜是葫芦科黄瓜属黄瓜中幼果无刺的栽培种，一年生蔓性草本植物。世界上较普遍的认为甜瓜的次级起源中心在中亚、东亚和南亚地区。我国栽培甜瓜已有1500～2100年历史。

根据甜瓜的商品性和生长习性分为薄皮甜瓜和厚皮甜瓜两个生态型，果形有正球、椭球、橄榄球、长筒等形状，成熟时，果皮具不同程度的白、绿、黄或褐色，或附各色条纹和斑点，果表光滑或具网纹、裂纹、棱沟等，果肉为发达的中果皮、内果皮，有白、橘红、绿、黄等色，肉质分脆肉至软肉多类，果成熟时具芳香味。

选购要领

选购网纹甜瓜时，以果实硬为选择条件，买回家里以后可以放至略软，此时口感最佳，市面上有粗纹网纹瓜和细纹网纹瓜两种，其中粗纹口感最佳，素有香甜可口的美誉，细纹网纹瓜糖度略高于粗纹，但究其口感来讲没粗纹口感醇香。

生长环境

喜温耐热，生长适温白天25~30℃，晚上15~18℃，能耐35~40℃的高温，一定的昼夜温差有利于果实的发育和糖分的积累；喜光，在光照充足条件下品质佳；对水分要求严格，要求土壤湿润，但不能过湿或过干，同时要求较为干燥的空气；对土质适应性广，沙质土和粘质土都能生长。

价值功效

网纹瓜含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等营养成分。其中多种维生素的含量比西瓜高4倍，比苹果高6倍，对人体造血机能有显著的促进作用，可以作为贫血患者很好的食疗水果。

网纹瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除烦热、防暑气、凝气安神等作用，常吃还有利于人体肝脏及肠道系统。

温馨提醒：脾胃虚寒和糖尿病的人要少吃，否则会加重症状。另外，瓜蒂有毒，不要食用。

瓜哺制作方法

瓜的保存期受品种条件的影响，一般在2～3个月内鲜瓜就会腐败变质。为了满足瓜季过后对网纹瓜制品的市场需要，可加工生产成瓜哺，经每年外销，很受国际市场欢迎。

工艺流程(返砂型) 鲜瓜→挑选→去皮切条去籽→浸硫晒干→浸泡→糖煮→铺盘烘烤→包装。

鲜瓜挑选

要求挑选绿皮红瓤的网纹瓜品种，并选肉厚个大的进行加工。(破裂而不坏的也可以加工)要求成熟度在七成。已经腐败变质的不能加工。

去皮、去籽、切条

将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半，用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油)，最后将瓜切成4～5厘米宽的瓜条。

浸硫晒干

将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗，防止虫蛀)，然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用铁制品装，以免瓜肉褐变)。

浸泡复原

将瓜干用水浸泡4小时左右，让其复原成鲜瓜状瓜条，然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响，因此先加工成瓜干。后复原加工)。

糖煮

将瓜条放入16～18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖(分撒)使锅内糖浆浓度在24～26波美度，再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时(糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可)。

铺盘烘烤

将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水，铺在竹盘上，送烘房烘烤(挑出残次品和吃糖不均的瓜条)，烘烤温度在65～68℃，约12小时后即可出炉(烘8小时后需翻盘一次)。

包装

烘好后的瓜脯，一般水分在10%以下，此时趁热从竹盘上取下瓜条，然后挑选分级用塑料袋或纸盒包装。

质量标准

色泽：褐色色；形态：半透明条状；水分≤10%；总糖量：65～70%。还原糖18～20%。