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基本介绍

大竹白茶外形条索紧直成朵，色泽绿黄鲜润带毫，香气栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口回甘，汤色嫩绿明亮，叶底绿黄匀整。

大竹白茶产区位于四川省东部，全境属盆周平行岭谷区，地形地貌呈三山两槽，东部为明月峡山，中部为铜锣山，西部为华蓥山，全县平均海拔550米。

森林覆盖率41.56%，植被丰富，竹多且大，漫射光充足，形成了优越的自然生态环境，有利于大竹白茶游离氨基酸的合成积累。

大竹县土壤以黄壤土和紫壤土为主，pH值4.5—6.5，呈弱酸性，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量丰富，含有一定量的速效氮、磷、钾以及各种矿物质元素，有利于茶树根部充分吸收土壤中的营养物质，大竹县独特自然环境为大竹白茶的生长提供了优质的自然生长环境。

地域产地

大竹县位于四川盆地东部，地跨东经106°59′—107°32′，北纬30°20′—31°00′，东邻重庆市梁平县、垫江县，南接邻水县，西连广安市，北靠达川区。东西宽45km，南北长75km，幅员面积2079k㎡。

品质特点

大竹白茶用产自大竹县“白叶１号”茶树的芽叶采用绿茶工艺加工而成，外形条索紧直成朵，色泽绿黄鲜润带毫，香气清香浓郁持久，滋味鲜醇爽口回甘，汤色嫩绿明亮，叶底绿黄匀整。大竹白茶的氨基酸含量为5.5%-12%，是普通绿茶的3-4倍，多酚类含量低于其他的绿茶，所以大竹白茶滋味特别鲜爽，无苦涩味。

生长环境

地质地貌

大竹县属四川省盆地东部平行岭谷区，地跨“三山两槽”，呈“川”字形，三条山脉平行并列，东北—西南走向，西为华蓥山脉（西山），中为铜锣山脉（中山），东为明月峡山脉（东山）。山脊一般海拔600—1000米之间，西山万里坪为县境内最高峰，海拔1196.2米。

三条山脉的土壤主要是黄泥土，黄泥土由砂岩和灰岩风化剥蚀而成，分布于500-600米高程砂岩地区的称冷砂黄泥土，分布于600米高程以上石灰岩地区的称矿子黄泥土。

土壤特征

大竹白茶的生产基地土壤主要是砂壤土和黄泥土。尤其是黄泥质地沙壤居多，土壤的pH值为4.5～6.5，土层深厚，土壤肥沃，有机质含量丰富，含有一定量的速效氮、磷、钾以及各种矿物质元素，适宜茶树生长发育。

气候条件

大竹县属四川盆地亚热带湿润气候区，日照适宜，热量丰富，雨量充沛，温暖湿润，无霜期长，大陆性季风气候显著。大竹县降水充沛，年平均降雨1200毫米，大竹县雨热同期，优越的地理自然条件，丰沛的水资源，适宜的土壤，非常有利于大竹白茶产业的发展。

技术要求

产地选择

选择海拔300-1000米内，土壤PH值4.5-6.5，土层肥厚，生态环境良好，土壤有机质含量丰富的坡地或平地土壤。

管理技术

定植。春季定植时间为2月中旬-3月上旬，秋季定植时间为10月下旬-11月下旬，单条播，行距110-150厘米，株距约30厘米，每穴茶苗2-3株，每亩茶树苗3000-4000株，在种植沟的基础上开挖定植穴，栽植时覆土至根颈处，压紧踩实，浇足定根水。

修剪。定型修剪，第一次，移栽定植后立即修剪，剪掉顶芽，距离地面高度10-15厘米，以留（3-4）片叶为宜，第二次修剪在定植一年后进行，在第一次剪口的基础上提高10-15厘米，第三次修剪是在春茶结束后（5月中旬）进行，在前一次剪口基础上提高10-15厘米；深修剪，每年春茶结束后（5月中旬）进行，离地40-50厘米；重修剪、台刈，衰老茶园采用重修剪或台刈，在每年春茶采摘结束后进行，5月中旬左右。

施肥。深耕施肥，每年9-11月深耕茶园土壤，深度20-30厘米，每亩施用100-150kg菜籽饼、38%茶树专用肥30kg作为基肥；中耕施肥，中耕除草时将杂草铺在茶行间，减少杂草生长，保证土壤湿度；勤施追肥，每年5月上旬和6-8月上旬，每亩施用8-10kg38%茶树专用肥作为追肥。

病虫害防治。遵循“以防为主，综合防治”的原则，立足茶园生态系统，保持茶园内生物群落多样性和动态平衡，因地因时制宜，以经济阈值为指标，协调运用各种有效的防治手段，有针对性的防治病虫害，把病虫控制在经济允许受害水平之内。在防治方法上，以农业防治为基础，优先选用生物、物理、生态防治等非化学防治手段，最大限度地减少农药使用量，控制农药残留。化学防治上采用生物农药为主，选择高效低毒低残留的复配农药。

采摘管理

采摘时间：每年3月中旬至4月中旬。

采摘标准：大竹白茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，芽叶转白。

采摘原则：人工采收，不应掐采、捋采、抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不采老叶烂叶、雨水叶、虫伤叶和空心芽叶。 鲜叶采用竹编网眼茶篮或篓筐等容器盛装，装叶量以不影响品质为宜，茶篮中不应存放杂物。

鲜叶运输：鲜叶采摘后应及时送至加工厂，不得紧压，运输途中应避免日晒、雨淋，防止鲜叶劣变，杜绝混入有异味、有毒、有害物质、非茶类夹杂物；临时贮放时应贮放在洁净、阴凉处，做好保质保鲜，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。

加工工艺

加工工艺流程：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→复烘。

摊青：摊放间应清洁卫生，空气流通，无异味，不受阳光直射。进入加工车间的鲜叶，应按标准验收、分级后立即摊放，鲜叶摊放在摊放器具上进行，均匀薄摊，摊青厚度1kg/m²为宜。摊放时间4-8h为宜，期间轻翻1-2次，促使鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致，茶叶变软，失水率30%左右。

杀青：采用名茶多功能机杀青。温度由高到低，第一阶段，高温控制在250-300℃左右，投叶量一般控制在每五槽350-400g，时间1.5-2分钟，第二阶段，低温控制在180-200℃，时间2-3分钟，失水率达40%左右，青气消散，清香显露，嫩梗而不断；杀青时，抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。

理条：在多功能机中从杀青叶直接进入理条工序。逐步提高转速，先慢后快，投叶量控制在每10槽750g左右。锅温设定为 90-120℃，时间为4-6分钟。理条工序后茶叶基本定型，茶叶边缘较硬，有触手感，失水率达70％-75％，待茶叶七至七成半干时起槽。

初烘：用翻板式烘干机或五斗式烘干机初烘，温度100-120℃左右，厚2-3cm，链板转速400r/min，时间10分钟左右，烘至茶梗略硬，失水率达85%-90%为宜。

摊凉回潮：将初烘叶摊放于专用摊凉器具上，进行摊凉，厚度适中，时间：15分钟左右，使茶叶内部水分重新分布均匀。

复烘：在多功能名茶烘焙机烘干，温度70℃左右，低温长烘，烘干至含水量在6%以内，即手捏茶叶成粉末状，即可下烘。

大竹白茶种植基地

位于四川省达州市大竹县白坝乡。