三跃老鹅是江苏省扬中市名菜,位于扬中的中心地段开发区三跃集镇,东临长江,西靠夹江,是扬中本岛最狭窄处。三跃街上有许多美食,最出名的当属三跃老鹅。扬中四面环江,多港汊河渠,水草丰盛,是老鹅的天然饲料,养的草鹅膘肥肉紧。这种老鹅煮熟后纤维丰富,肉质鲜美,骨体粗大,颈长掌厚,大快朵颐时,啃嚼有味,满口生津。
原料:老鹅、盐、鸡精、蔗糖、料酒、生姜、米葱、八角、草果、白芷等。
步骤:把老鹅宰杀、清洗、焯水、沥干,然后放入大锅中加上葱、姜、料酒以及一些配料,加水慢慢熬制,三个小时后出锅即成,食用时浇上特制的老鹅卤汁味道更佳。