爱上海龙凤论坛

北乡汤圆的做法

制作北乡汤圆前，需要先准备好两样东西，一是汤圆粉，二是馅料。

北乡汤圆独特的发酵味就在于它的汤圆粉，这里的汤圆粉与常规的汤圆不同，应选择上等的糯米，将其泡在水中发酵七天，然后制成粉浆，再将粉浆晾晒七天，在龙游，这样“7+7”的方式制作出的汤圆粉俗称“七日粉”。

而北乡汤圆的馅料更像是包子馅，选用的是瘦肉、香干、冬笋、萝卜、葱花及辣椒，剁碎后备用，不得不说的是，衢州城的人应是浙江最能吃辣的人，而龙游县则是衢州里最能吃辣的地区，吃汤圆怕你觉得內馅不够辣，还会准备辣椒粉和剁椒酱让你蘸。

准备好汤圆粉和馅料后就是包汤圆的过程了，先将汤圆粉与开水按一定比例混合，揉成汤圆皮，然后再拿出一块汤圆皮揉圆，用手将其捏成酒杯状，再将馅料放入“酒杯”中捏合，记住，这边需要捏出尖角，如此一来就能得出一个水滴状的汤圆了。

北乡汤圆怎么煮

烧开一大锅的水，再将汤圆逐个下锅。刚下锅的汤圆沉到锅底，煮上两三分钟之后，就要用铲子小心地铲一下锅底，以防粘在锅底上。若是粘上了，便容易破。随着水温的升高，汤圆逐渐膨胀浮出水面，像一只只雪白的小肥猪，散发着香喷喷的味儿。汤圆浮上来后，便可起锅了。

北乡汤圆的来历

在龙游是农历腊月二十四小年夜吃汤圆。农历腊月廿四，也是一年中最后一个重要的节日——“小年”，平时在外忙碌的孩子们都要在当天赶回家吃团圆饭，象征着一年圆满结束。北乡汤圆代代相传，不同于一般的汤圆，它个头很大，肚圆头尖，皮薄馅多，最关键的，是难得一见的咸汤圆。在北乡，人人都能包汤圆，憨厚的男人也好，勤劳的女人也好，个个是包得又快又好。