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基本介绍

西万尼（Silvaner）是起源于奥地利的白葡萄品种。DNA检测证实西万尼是萨瓦涅（Savagnin）及奥地利白葡萄“Osterreichisch Weiss”的天然杂交品种，于1665年在文献资料中以“Sylvaner”别名第一次出现，当时它由修道院院长艾伯里克·迪根（Alberich Degen）引进德国南部。

深究起来，西万尼与皮诺（Pinot）也有亲缘关系，或是异父同胞，或是祖孙关系，因为皮诺与西万尼的亲本萨瓦涅有着亲子关系。此外，西万尼经常作为亲本与其他品种杂交得到新品种，阿巴龙加（Albalonga）、布基特伯（Bukettraube）与弗雷莎美（Freisamer）等都是它的子本品种。

生长与分布

1、德国

西万尼在德国的种植面积最为广泛，其种植总面积达5，236公顷，其中在弗兰肯（Franken）有1，276公顷，在莱茵黑森（Rheinhessen）有2，467公顷，在法尔兹（Pfalz）有844公顷。但其鼎盛时期其实是在20世纪初，当时西万尼还是德国最重要的白葡萄品种，现如今则位于雷司令（Riesling）与米勒-图高（Muller-Thurgau）之后，退居第三位。

西万尼在莱茵黑森的栽培面积比在弗兰肯更广，但是其品质表现不如后者。弗兰肯产区内的土壤类型为粘土-石灰岩，十分适宜种植西万尼，当地的西万尼葡萄酒香气不是那么浓郁，但酒体饱满，结构紧实，酸度适中，矿物质与泥土的气息较重。1659年，该品种从奥地利传入弗兰肯产区内的卡斯泰尔（Castel），主要种植在斯泰格沃德（Steigerwald）斜坡上。在当地，出产的优质西万尼葡萄酒会用绿色大肚酒瓶（Steigerwald）进行装瓶。

在莱茵黑森产区内，钙质岩、砂岩或斑岩遍布，在这些地区酿制的西万尼干白葡萄酒风味明显，香气比弗兰肯地区的更浓，芦笋气息明显，力道强劲。除了用于酿制干型葡萄酒，西万尼还会用于酿制甜酒，这些酒同样品质优良，陈年潜力颇佳，含糖量处于精选葡萄酒（Auslese）与逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）间。

2、法国

在法国，西万尼多以别称“Silvaner”出现，主要分布于阿尔萨斯地区，在当地的种植面积达1，446公顷，占当地葡萄园总面积10%。与种植更广的白皮诺（Pinot Blanc）与欧塞瓦（Auxerrois）相比，西万尼更容易保持天然的高酸，但其种植难度相对也会更大。它在下莱茵（Bas-Rhin）山坡上的表现最为出色，2005年，吉力歌佐森堡葡萄园（Zotzenberg Vineyard）正是凭借其园内品质优良的西万尼被评为特级园。

3、瑞士

西万尼在瑞士的种植面积不广，只有246公顷，主要分布于瓦莱州（Valais）。在当地，其名称存在混淆的情况，1928年之后，西万尼在当地被称为“Johannisberg”，但这一称呼在此之前是雷司令在当地的别称。

4、其他地区

西万尼在意大利、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、匈牙利、乌克兰、美国加利福尼亚州（California）与澳大利亚皆有种植。

形态及特征

西万尼叶子呈环形，平坦或者轻微鼓起，叶边呈大锯齿状。葡萄串中等大小，圆柱体或圆锥体，结构紧密。果实球形，中等大小，果皮呈绿色带有褐色斑点，如果光照良好会变成金黄色。皮薄，无香味，味微酸。西万尼葡萄适合生长在潮湿，白垩质土壤的环境，是一种较为容易成熟的白葡萄品种，抽芽较早，因此容易遭受春霜的侵害。此外，它还容易感染黄化病、白粉病、霜霉病与灰霉病等疾病，但产量相对稳定。

典型香气：柑橘、白色花朵、青草、芦笋、矿物质和泥土等。