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梅州市地处粤东北部，位于东经115°18′～116°56′，北纬23°23′～24°56′，属亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带。气候温和，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。全年平均气温21.9℃，年无霜期大于300d。年平均降雨日为150d左右，多年平均年降雨量在1483.4～1798.4㎜之间，75%以上雨量集中在4～9月。土壤多为红壤土，PH值4.5～6.8。梅州的土壤温度、土壤水分、土壤PH均十分适宜梅州金柚的生长发育。

梅州金柚肉味甘酸、性寒。《日华子草本》中称其具有“治妊孕人食少并口淡，去胃中恶气，消食，去肠胃气，解麦毒”。常食柚子，有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子中含有生理活性物质柚皮甙，可降低血液的粘滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等有较好的预防作用，尤其适于中老年人食用。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。梅州金柚十一月上、中旬成熟，耐储藏，储藏后食味更佳，是春节送礼佳品，有“天然水果罐头”之称。梅州金柚还可以制金柚酒、金柚含片、柚皮糖，柚黄酮、金柚饮品、金柚茶柚皮精油、柚子蜜酱、吸附剂等系列高附加值产品，柚叶还可以提练香精，柚核可以制药、制洗发剂。