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梅山猪是世界上产仔数最多的猪种，高产性能蜚声世界，最高纪录产仔33头，享有“国宝”之誉。 嘉定位于太湖流域地处长江三角洲平原的东部，地势平坦，河流纵横，土地肥沃，水源丰富，得天独厚的地理环境，为饲养梅山猪提供优越的条件。据明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定县志》记载：“每岁土物之贡，其中有肥猪”，说明嘉定早在400多年前已饲养梅山猪。经过千百年的选育，逐步育成现在的优良地方猪种。 嘉定梅山猪属于太湖猪优良品种，梅山猪毛稀浅黑色，面部有深的皱纹，耳大下垂，腹部下垂，四脚有白毛（俗称四白脚）。其具有耐粗饲、抗逆性强、产仔率高、肉质鲜美这些特点。杂交优势强，二元杂交母猪保持了产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。肉质鲜美独特，梅山猪早熟易肥，肌间脂肪的数量和分布适度。

1.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：全境地势平坦，东北略高，西南稍低，海拔高程由西向东3.4～4.2米不等的地貌轮廓。湖积平原分布于区境西侧，为宽4公里的北西向条带，面积29.34平方公里，占全区总面积的6.01%。以河湖相沉积为主，沉积物为褐灰色淤质泥粘土，有大量的陆相微体动物介形虫和淡水软体动物化石，并有丰富的植物碎屑。厚度3米左右，地势低平，海拔3.4～3.6米。滨海平原面积394.44平方公里，占总面积的80.84%，除沙堤外，主要沉积物为褐黄色亚粘土或亚粘土夹粉砂，含有较多的海相微体动物，有孔虫、海陆过渡相的介形虫、软体动物化石等，厚度2.5～5米，海拔3.6～4.1米。冲积平原面积64.15平方公里，占总面积的13.15%，沉积物主要为褐黄色亚砂夹粉细砂，海拔3.3～3.8米。 本区各类土壤分布的特征为：地势较高地区，以黄潮泥、潮砂泥为主；地势较低地区，以黄泥头、潮沟干和沟干泥为主；浏河、吴淞江两侧，依次分布黄潮泥、潮砂泥、潮沟干和沟干泥。潮沟干和潮砂泥基本呈近东西方向带状分布，沟干泥分布于东部，青黄土与青黄泥分布于西部，黄潮泥分布于通潮河两侧。浏河两岸土地肥沃，盛产大米、蔬菜、小麦、大豆、玉米等农作物，得天独厚的地理环境，为饲养嘉定梅山猪提供优越的条件。

（2）水文情况：本区属太湖区黄浦江水系，河道总长1800余公里，平均河网密度为每平方公里4公里。南境吴淞江和北境浏河为本县“冈身”内外成陆过程中天然冲刷而成的泄水河道，均承太湖之水系，东流经宝山县入黄浦江或长江。按河流流向，基本上分近东西，近南北方向。东西向的主干河蕰藻浜、练祁河、娄塘河，南北向的主干河盐铁河、横沥河、新槎浦，均联结吴淞江和浏河。河网可容量5263万立方米，地表径流量，丰水年1.88亿立方米，枯水年0.46亿立方米。年内6～9月的地表径流量丰于他月。年均降雨量1077.6毫米，雨天130.2天，冬半年（11～4月）平均雨量363毫米；夏半年（5～10月）平均雨量694毫米。春雨量约占全年总雨量的20％。

（3）气候情况：本区地处北亚热带北缘，为东南季风盛行地区，雨热同季，降水充沛，气候暖湿，光温适中，日照充足。四季分明，春季温凉多雨、夏季炎热湿润，昼长夜短、秋季先湿后干、冬季寒冷干燥，昼短夜长。年平均气温15.4℃，年平均降水量为1077.6毫米，雨日130.2天，年平均日照2114.8小时，年平均太阳总幅射量114.5千卡／平方厘米，年均无霜期223天。属亚热带海洋性气候，雨水充沛，水陆交通发达，土地肥沃，物产丰富，商业繁荣，是鱼米之乡。盛产大米、蔬菜、小麦、大豆、玉米等农作物，得天独厚的地理环境，为饲养嘉定梅山猪提供优越的条件。

2..地域范围

嘉定梅山猪主要分布于上海市嘉定区的4个镇（区）65个行政村，包括：工业区、徐行镇、华亭镇、外冈镇。太湖流域地处长江三角洲平原的东部，属堆积平原，地势平坦，河流纵横。饲养嘉定梅山猪的浏河两岸，以黄潮泥和潮矽泥为主。嘉定梅山猪保护地域范围位于上海市嘉定区，处北纬31°31′36″-31°45′61″、东经121°14′33″-121°33′18″之间，海拔3.4-4.2米，保护面积208.52平方公里，总生产规模20000头，年总产量2000吨。东与宝山、普陀两区接壤；西与江苏省昆山市毗连；南襟吴淞江（苏州河），与闵行、长宁、青浦三区相望；北依浏河，与江苏省太仓市为邻。

3.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：被毛黑色，皮肤黑色或紫红，四白脚，有少量白肚和玉鼻。体型中等偏大，粗壮结实，成年公猪160kg以上，成年母猪150kg以上。耳大下垂，乳房发达，乳头8对以上。

（2）生长育肥性能：纯种嘉定梅山猪在较好的饲养条件下，日增重在480克以上，80kg体重活体背膘厚4.0cm±0.2。育肥猪在体重80kg左右屠宰时，屠宰率约为68.0%左右，胴体瘦肉率约为46.0%左右，肌内脂肪约为5.0%，眼肌面积17.2平方厘米，6~7肋膘厚3.4cm±0.2，皮厚0.4cm±0.2。嘉定梅山猪是理想的杂交母本，杂种后代均表现较好的杂种优势。以嘉定梅山猪为母本的二元杂种母猪繁殖性能较好，经产母猪产仔数13头以上。

（3）内在品质指标（胴体品质）：嘉定梅山育肥猪在体重75~80kg左右屠宰时，屠宰率68.02±2.6%，胴体瘦肉率45.46±2.35%，肉色3.66±0.24，PH值6.09±0.51，肌肉大理石纹较好，肌间脂肪的数量和分布适度，肌肉除含74.35±2.25%水分外，蛋白质含量约为23.05±2.0%，氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比外来品种高，粗脂肪约为4.48±0.08%。

（4）繁殖性能：嘉定梅山猪性成熟早、三月龄能配种受孕。

（5）评定标准：①种用仔猪评定：双亲必须是优良且一方达到优秀，根据断奶个体重进行评定②种猪评定：后备种猪、种公母猪经评分后，等级评定标准③种猪评分 后备种猪评分：种用仔猪评定合格，按体重、体长、活体背膘厚三项进行评分，种公猪评分：后备种猪评定在优良以上，根据与配母猪产仔数，24月龄体重、体长三项进行评分，种母猪评分：后备种猪评定在优良以上，根据母猪产仔数、仔猪断奶个体重和体重、体长四项进行评分，种母猪的评分在第3胎断奶后30天进行，产仔数和仔猪断奶个体重取第2、3、4胎的2胎均值。

(6)安全要求：嘉定梅山猪生产严格按无公害畜产品生产规范和标准生产。 NY5029 无公害食品 猪肉； NY5027 无公害食品 畜禽饮用水水质； NY5030 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则； NY5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则；NY5033 无公害食品 生猪饲养管理准则； NY/T5339 无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则； GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程；GB 16549 畜禽产地检疫规范。