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历史沿革

泰安饮茶历史悠久，在唐开元年间就已盛行，据《封氏闻见录》中记载：“开元年中，泰山灵岩寺有降魔臧禅师大兴禅教，学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”但种茶却是在上世纪50年代才开始，据《山东省志·商业志》资料记载：1952年有人从南方带来茶种，种植在徂徕山上，但仅存活二、三丛。在上世纪60年代山东省实施的大规模“南茶北引”过程中，泰安成为山东茶树成功引种较早的地区之一，并在70年代出现了茶叶产业的第一次大发展，现在泰山南麓的樱桃园、天宝镇大官庄以及其它县市区还保存有这一时期的茶树，这些茶树还一直在采茶，发挥着经济效益；进入90年代，随着全国名优绿茶的兴起，茶叶经济效益显著提高，特别是近年来在市委、市政府的高度重视下，茶产业作为我市重点发展的农业特色产业之一，得到了快速的发展，呈现出良好的发展态势，成为部分农民致富、农业增效的特色产业之一。截至2010年，全市共有茶园面积1万3千余亩，茶叶产量226吨，茶产业产值近6个亿，涉及种茶区20个乡镇51个村。全市茶叶加工企业30多家，以绿茶加工生产为主，从2010年有少量红茶生产；注册商标20多个，形成了“金女儿茶”、“岱宗女儿茶”、“泰山女儿茶”、“五岳独尊茶”等泰山绿茶品牌。由于受地理环境影响，泰安是茶树次适宜生长区，同时也使泰山绿茶形成了“香高味浓、叶厚耐泡、汤绿明亮、花香或栗香明显”等南方高山茶才有的品质特征，深受广大销售者喜欢。

产地环境

泰安市位于山东省中部、泰山南部，地处：116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N，区内以山地、丘陵、平原、洼地、湖泊等多种地貌，地势自东北向西南倾斜，年平均温度13.0-13.6℃，光照条件丰富年日照百分率达51%，平均空气湿度为66%，季节性温度变化显著，1月份平均气温为全年最低，可降至-11℃,4、10月的平均温度≥10℃,5、9月平均温度≥20℃,7月份平均26.5℃为全年最高，土壤PH值偏高，不能很好地满足茶树喜暖、喜湿、喜酸的生物学特性，不利于茶树的生长。综合上述可知，泰安属于茶树次适宜区（茶树种植区域的临界温度13℃），同时又是绿茶生产不可多得的天然优势，其茶园海拔高度一般在200m—800m之间，茶叶生长季节（春秋季节）气温低，光照较弱，昼夜温差大，茶树新稍生长缓慢，营养物质积累多，夜间呼吸作用较弱，消耗的营养物质少，鲜叶中氨基酸、叶绿素的含量高等，形成泰山绿茶香高味浓、叶厚耐泡、汤绿明亮、花香或栗香明显。

品质特点

泰山绿茶是卷曲形炒青绿茶，春茶是由大棚设施栽培，一般自3月中旬开采，4月下旬揭棚，一直采到10月上旬。可分为春茶、夏茶和秋茶；种植品种有黄山群体种、福鼎大白、浙江鸠坑、祁门槠叶种等不同品种，不同季节不同品种的泰山绿茶品质也各不相同。现以“金女儿茶”特级茶为茶样进行研究（采摘标准均为一芽一叶，产地来源及品种分别为：

①小津口村基地黄山群体种

②桃花峪基地福鼎大白

泰山绿茶，因品种及产地来源品质存在较大区别。来自小津口的绿茶外形紧细，色泽较墨绿，香气以嫩香及清香为主，滋味较鲜爽，叶底较薄；而产自桃花峪绿茶外形紧实较肥壮，显毫，色泽墨绿油润，香气以栗香为主，香气较浓醇，叶底较厚。

另外，不同季节泰山绿茶的品质也存在差别。相对而言，春茶色嫩油润，滋味鲜醇，汤色明亮；而夏茶干茶色泽较灰，多毫，汤色容易发暗，滋味微涩；秋茶则香气花香显，滋味甘醇略薄。

结合多年的生产实践以及对泰山绿茶品质的体会，综合季节等因素可以对泰山绿茶有如下区分：

凡色泽绿润，茶叶肥壮重实，条索紧结，香气馥郁，是春茶的主要品质特征。