铁板烧,是一种烹调方式。先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下就食用。
不同日式铁板烧那么讲究,湘西铁板讲究的就是接地气,上至达官贵人,下至平民百姓,座无虚席,围着煤炉,一起油滋滋的吃着热闹得很。
在古丈老街上,铁板烧成为小县城一道必不可少的美食,凡逢年过节,招待贵宾必上此菜,经不断改进后,现在的铁板烧已经成为一道极具地方特色的湘西名菜。
食材:牛里脊或鸡胸肉切片、盐、味精、鸡精、白糖、苏打粉、嫩肉粉、泡打粉、淀粉、鸡粉、生姜粉、八角粉、花椒粉、蒜粉、咖喱粉、孜然粉。
做法:根据肉的多少放入搅拌后静置十分钟,在铁板或者家里常用的饼铛里放入植物油煎3-5分钟即可。做好的铁板里脊蘸酱后再洒上孜然粉或孜然粒即可。
酱料:甜面酱、淀粉、鸡粉、白糖、王守义十三香。家中的普通汤锅放入清水煮沸后,加1汤勺甜面酱,2小勺白糖。将淀粉、鸡粉、王守义十三香放入一个碗内搅拌均匀后,加入凉水,再次搅拌均匀后,倒入汤锅煮沸后放凉即可。