南京小吃蒸儿糕是江苏南京常见的街头小吃,蒸筒下是泥土做的小风炉,炉膛里燃烧着那劈好的一段段的木柴,炉中熠熠小火始终不熄。米粉放在小盆里,用洁白的纱布盖着,卖糕人都是用蚌壳来铲米粉,是非常刷刮的,蒸糕速度很快,蒸熟一块不到一分钟。
食材:
糯米粉100g、粘米粉350g、白糖70g、炒熟的黑芝麻适量。
做法:
1、将糯米粉、粘米粉、白糖混合后加水拌匀,加水时要少量多次,用手将混合的粉慢慢搓成细小的颗粒。
2、将搓好的颗粒放在筛网上进行过筛,颗粒大的话就继续搓,一直搓到可以过筛为止。这时将熟芝麻放在料理机中打碎,拌入适量的白糖备用。
3、在笼屉上铺好笼布,将一半筛好的粉倒在纱布上,轻轻晃几下,把表面震平,倒入一层芝麻糖,再将剩余的粉倒入到笼屉中。
4、上汽后将笼屉放到蒸锅中,用大火蒸20分钟,关火后焖2分钟出锅即可。
蒸儿糕一般有两种吃法,一种是把糖夹在糕中,用干净的小布巾压扁,吃起来香甜可口,也很有咬劲,吃上几个就能填饱肚子;
另一种是加糖、油冲泡,调和成糊状,很适合老年人和婴幼儿食用。那时有的做母亲的奶水不足,都是以此糕做为辅助食品。
据说,江苏南京过去的小孩除了吃奶外,差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。蒸儿糕的营养价值较高,因此受到平民百姓的欢迎,也铸就了当时早餐业的辉煌。
蒸儿糕是南京传统小吃,热量比较高,每100克的热量大约是260大卡。