南京小笼汤包精选无水前腿猪肉,肥瘦比例为二八开,绞成肉糜,再加入葱姜和调味料,搅打上劲后拌入自制的肉皮冻制成馅心。用优质面粉和成仔肥面做成面皮。包子捏出二十四个明细皱结,留一小口似鲫鱼嘴,十二个为一笼,用旺火沸水笼锅蒸熟。
南京的小笼包具有褶纹明晰、皮薄、馅多、肉嫩、卤汁丰富、鲜味十足,真正做到卤鲜而不腻、肉嫩而不散。
吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。