爱上海龙凤论坛

油锤制作方法

用料：元宵、鸡蛋、面包糠、油

做法：

1、锅里倒入足量的清水，大火把水烧至微微开，然后放入元宵，煮到元宵全部浮起来，就可以捞出来了，注意不要煮久了。

2、把煮好的元宵放入冷水中，降一降温，中途可以换两次水，等到元宵不烫手之后，捞出来，控干水分，放入碗中。

3、在碗中打入1个鸡蛋，用手轻轻搅匀，让元宵表面形成一层保护膜，这样元宵就不会粘在一起了。

4、把裹了蛋液的元宵放在面包糖里面，均匀裹上一层面包糠，然后带着一次性手套再蘸一层蛋液，然后再滚一层面包糠，这样元宵会比较圆润。

5、锅里多倒一点油，温度烧至三四成热，就是油面微微有流动性，然后把元宵一个一个下入油锅中。

6、刚开始元宵会沉底，小火慢炸，直到元宵浮在表面上，这个时候要注意用铲子压着元宵不停滚动，让元宵受热均匀，不要让元宵露出油面。这样就不容易破裂了。

7、炸到元宵金黄定型之后，捞出来把油控干就可以装盘了。

油锤烹饪技巧

1、做炸元宵比较关键的一步，就是煮元宵，煮元宵的时候要注意，元宵浮起就捞出，不要煮久了，否则外皮太软，没有支撑力，炸的时候容易破裂。

2、面包糠最好裹两遍，这样元宵表皮支撑力会更强炸出来也不容易变形。

3、炸元宵不适合用高温，油温保持在130摄氏度左右，油温太高容易迅速膨胀，导致元宵炸裂，最好是小火慢炸。

4、炸元宵的时候注意，当元宵浮到油表面的时候，要用铲子压着元宵，不要让元宵露出来，否则会导致受热不均，让元宵破裂。