葱椒鲈鱼制作方法
食材:鲈鱼、葱、辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、盐、糖、酱油、花椒粉、白醋
做法:
1、鲈鱼去鳞洗净,鱼头取下,取鱼身,蝴蝶刀对半切开,彻底清洁血水,抹上少许盐。
2、葱、蒜、辣椒切末,热锅入油,将鱼肉朝下入锅煎煮,鱼肉两面煎至金黄后,取出,盛盘备用。
3、同锅,补加少许油,放入蒜末、辣椒爆香,加入豆瓣酱翻炒,直到炒出红油。
4、锅内加适量水、酱油,翻炒至微微收汁,呈现一定浓稠度,加入砂糖、白醋煨煮,也可不加糖用蚝油取代。
5、将酱汁煨煮再滚,可斟酌用少许太白粉水勾芡,调整浓度,加入花椒粉,拌匀提香,起锅前,放入葱花,关火拌匀。
6、将煮好的酱汁淋在鱼肉上,即完成。