雪冬肉丝是一道以瘦肉、冬笋为主料制作的美食,主料是黄酒1匙,细盐、白糖、味精、麻油各少许,45°水生粉1匙半,猪油75克。因为雪菜、冬笋是安徽常见的绿色植物,所以这道菜在安徽常常出现在饭桌上。
食材:
瘦肉、冬笋、黄酒、细盐、白糖、味精、麻油、猪油等。
做法:
1、冬笋洗净煮熟后待用;
2、将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝;
3、雪菜(雪里蕻)梗洗净,挤干水分,切成细粒备用;
4、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5、烧热锅,用冷油滑锅后,加50克猪油,再烧规先放猪肉丝用铁勺划散,煸炒去腥,再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒,至笋丝柔软;
6、等雪菜透出鲜香味,即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤,炒至肉丝卷缩,与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透,即可用适量水淀粉勾包芡,加热油搅匀,淋上麻油增香,出锅装盆。
1、雪菜本身有较多咸味,烹调时用盐要注意。
2、此菜用糖主要目的是调和鲜咸味,使之和醇,并非需要甜味,并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。