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隆江菜脯介绍

隆江菜脯是一种以萝卜干为主要原材料制作的菜品，也是广东省传统的名菜，因其中的原料萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。。萝卜含维生素B极为丰富，铁质含量很高仅低于金针菜，超过一切食物。本来就是通气化食的蔬菜，用以做成的萝卜干也是最不起眼，最便宜，但却是最好的养生食物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天气预报：腌制菜脯得选择连续几天有太阳的冬天来完成。看个人需要去市场购置几十斤白萝卜，一次腌制至少得10-20斤白萝卜，成品也就剩2斤-4斤。将萝卜洗干净，先切成2段，再将段对半切开，一段总共切成4大条即可，也就是一根萝卜大概切8瓣

2、晒萝卜：将切好的萝卜条均匀放置在大筛子中，拿到太阳比较大，受热比较均匀的地方晒3天，每天要记得翻一翻，这样就能保证萝卜水份快速蒸发。千万不能让萝卜淋到雨水，淋到雨水的萝卜放不久，还容易发霉。

3、腌萝卜：准备一个腌制萝卜的大容器，最好是玻璃或者陶瓷的容器，再准备一个大盆，用来搅拌萝卜，将晒干的萝卜放入盆中，加入食用盐（盐与干萝卜的比例为0.5：2）拌均匀

4、装入容器：将搅拌好的萝卜干分层装入容器中，每层中间再撒入一层薄薄的盐，同时装的时候适当进行挤压，把瓶中的空气挤压出来。待萝卜干全部装入瓶中后，放到阴凉的地方放置起来，1个月后即可食用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。