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基本介绍

丹江口鳙鱼，湖北省丹江口市特产，中国国家地理标志产品。

丹江口鳙鱼是湖北省丹江口市的特产。丹江口鳙鱼俗称麻鲢、胖头鱼。丹江口鳙鱼连续四年获国家有机产品认证，“鳙之美在头”，丹江口鳙鱼头大而肥，体色光亮，肉质紧密，肉味鲜美。

2014年04月16日，原国家质检总局批准对“丹江口鳙鱼”实施地理标志产品保护。

产品特点

生物学特征

丹江口鳙鱼，体色较黑，其体侧扁，鱼头大而肥，占体长的三分之一，口大，端位，下颌稍向上倾斜；眼小，无须；鳞小，胸鳍长；体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

丹江口鳙鱼生长速度快，适应水库大水体，在饵料丰富、饲料充足的条件下，1龄鱼体重可达1—1.2千克，最大者体重可达50多千克。

丹江口鳙鱼的亲本，来源于丹江口库区野生捕捞或捕捞后人工驯化，经过多年的科研实践，从亲本选育、人工繁育、网箱养殖，培育出的丹江口鳙鱼完全适应本地的生长环境。

丹江口鳙鱼的繁殖与长江流域其它地方的鳙鱼相比，经华中农业大学水产系多次对丹江口鳙鱼繁育实践发现，丹江口鳙鱼初次性成熟年龄比其它地方的鳙鱼晚1龄，成熟卵无粘性；两龄后至性成熟前的个体，同年龄的雌性生长速度明显优于雄性，性成熟以后还有良好的生长优势；产卵繁殖季节比其它地方的鳙鱼晚20天至1个月，每年5月—7月一次产卵，怀卵量随个体大小、体重有很大差异。

不同年龄组鱼的体重实测幅度为：2龄，2.85—3.32千克；3龄，6.24—753千克；4龄，10.10—11.56千克；5龄，1350—1448千克。

品质特性

丹江口鳙鱼肉质雪白细嫩，肉味鲜美，肌肉紧密有弹性，腹膜呈浅灰黑色，而其它地方的鳙鱼腹膜呈深黑色，熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受消费者的欢迎。

鲜鱼在丹江口市场上，每千克售价15—25元，冬季鳙鱼头是人们首选的火锅品，60%销往外地。

营养价值

丹江口鳙鱼经农业部食品质量监督检查测试中心（武汉）检验，丹江口鳙鱼与长江流域其它地方的鳡鱼实物样品检验作比较，含蛋白质18.0%/16.8%，17种氨基酸总和15.7/16.2毫克/千克，钙452/410毫克/千克磷2400/1900毫克/千克，铁5.2/1.5毫克/千克，镁272/230毫克/千克，锌3.92/1.2毫克/千克，营养成份和无机盐类均高于其它地方的鳙鱼。

产地环境

丹江口鳙鱼的生产方式，主要是套养或专养，库湾混养，库区大水面自然增殖生产，饵料以天然或配合饲料，天然饵料以水体中自然繁生的浮游动物为主。丹江口水库洁净丰富的饵料资源，为丹江口鳙鱼生长速度大大快于同源的长江流域其他地方的鳡鱼奠定了基础。就南水北调中线工程丹江口库区环境评估报告认定：丹江口水库现有浮游植物7门65属114种，浮游动物85属128种，底栖动物20科34种，鱼类12科13属68种，以鲤科种最多。鳙鱼性温驯，不爰跳跃，行动较迟缓，生活在水体的中上层，具有河湖洄游习性，滤食性，主要以浮游动物、原生动物和微生物为主。丰富的饵料资源，为鳙鱼的快速生长提供了充足的食源，使其膘肥体壮。

历史渊源

丹江口鳙鱼历史悠久，沿袭历史应叫均州鳙鱼，据《均州志》记载：清雍正年间，“均地逼近中州物产多兴，鳞则鳙、鲢，细鳞，肤极白，口旁有骨，菱溪莲塘多蓄之，是皆略异凡俦者”。 丹江口鳙鱼不仅味道鲜美，更有较高的药用价值。

《食物本草》记载：“鳙鱼，暖胃，益人”，明代，李时珍在《本草纲目》中说得极妙：“鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙以为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相侔”。

均州历史的鼎盛时期当属明代，永乐十年（1412年），明成祖命官员军夫20万大修武当山，作为武当山的门户——均州自然成为了一级地方政府所在地和水陆两路客货集散地。尤其重要的是在均州还设置了“提督内臣府（提督太监府）”，负责管理修缮皇帝家庙、准备皇帝的祭祀和贡品的采办。

明成化十二年（1476年），均州开始监管湖广三省八郡军民事务。均州的鲢、鳙鱼成了内臣府太监府接待八方客人的名贵佳宵，由此，均州鲢、鳙鱼在明永乐年间名声远扬。

为开发丹江口鳙鱼特色产品，做大做强水产业，丹江口市委、市政府专门成立了水产产业开发领导小组。2000年以来，丹江口市委、市政府为了促进农业调整和产业化发展，水产业被确立为全市五大特色优势产业中的重点之一。

2006年，丹江口鳙鱼产业被湖北省列入农业板块基地建设。

2008年，丹江口跨入湖北省26个水产重点大县行列给予重点扶持。

2010年10月，由中科院水生所国家淡水渔业研究中心（武汉）编制的《丹江口市生态渔业发展规划》，详细规划了丹江口鳙鱼的养殖发展，将丹江口库区建设成为丹江口鳙鱼的生产基地，实现丹江口鳙鱼高质量、高档次、高效益，带动库区渔民增收致富。

生产情况

2013年，丹江口鳙鱼产量为4423吨。

2014年，丹江口鳙鱼年产量8000多吨，销售额过亿元，深加工销售额5600万元，惠及全市4万渔民。

产品荣誉

2014年04月16日，原国家质检总局批准对“丹江口鳙鱼”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

丹江口鳙鱼产地范围为湖北省丹江口市均县镇、六里坪镇、习家店镇、凉水河镇、浪河镇、丁家营镇、龙山镇、武当山经济特区、牛河林业开发管理区、三官殿街道办事处、大坝街道办事处、丹赵路办事处共12个乡镇街道办事处现辖行政区域。

质量技术要求

一、种源

鳙。

二、生长环境

水质符合《渔业水质标准》国家标准，生长环境符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》国家标准。水深≥5米，流速0.15米/秒至0.5米/秒，透明度≥45厘米，溶解氧≥5毫克/升，pH值7.5至8.4，水草覆盖率≥10%。

三、增养殖管理

1.鱼种来源：选自产地范围内的鳙鱼省级良种场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。

2.增养殖方式：

（1）产地范围内自然增殖生长。

（2）产地范围内网箱套养。

（3）产地范围内网箱专养。

（4）产地范围内库湾混养。

3.鱼种放养：

（1）自然水域放养：在产地范围内自然水域3月上旬至4月下旬放养，规格为每尾10克至15克的鱼种。密度为每亩放养10尾至20尾。

（2）网箱套养放养：产地范围内12月上旬至翌年2月下旬放养，规格为每尾500克至800克的鱼种。密度为每平方1尾至2尾。

（3）网箱专养放养：产地范围内12月上旬至翌年2月下旬放养，规格为每尾200克至500克的鱼种。密度为每平方30尾至40尾。

（4）库湾混养放养：产地范围内12月上旬至翌年2月下旬放养，规格为每尾200克至500克的鱼种。密度为每亩5尾至8尾。

4.饵喂：

（1）网箱专养放养投喂人工配合饲料。

（2）其他放养不投喂，食用自然水体中的天然饵料。

5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

起捕规格每尾≥1500克。

五、质量特色

1.感官特色：鱼头大而肥，体背及体侧黑，腹部灰白，体色光亮，鲜肉白色，肉质紧密，口感细腻，肉味鲜美。

2.理化指标：可食部分粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤1.2%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

丹江口鳙鱼产地范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。丹江口鳙鱼的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。