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张掖十大小吃
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1.搓鱼面
搓鱼面又称“搓鱼子”,是张掖特有的传统面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名,搓面鱼虽做法稍显复杂,但其口感甚佳,可口宜人。搓鱼面主要有两种吃法,一是干吃,拌辣椒放点醋;二是炒菜吃。所谓“不到长城非好汉,不吃搓鱼非张掖汉”,到张掖旅游的朋友千万不可错过这道精品小吃。
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2.臊面
张掖臊面是张掖市民的传统早餐,深受当地民众喜爱。张掖臊面与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同,其味道醇厚辣香,吃完回味无穷,多与韭菜馅包子搭配,各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀,实属一个还未发扬光大的地方名吃。张掖臊面讲究“薄、亮、精”,就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,再配上胡椒粉、姜粉、豆腐片、葱花、香菜、肉片,味道堪称绝佳。
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3.卤肉炒炮
张掖卤肉炒炮是张掖本地的一种特色面食小吃,在西北一带广为流传。卤肉炒炮比一般面条的面要多揉几道,揉好面之后,醒上十多分钟,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成25-3厘米那么长,个个如同小炮仗一般,因此得名“炒炮”。吃卤肉炒炮时可搭配葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,其味不胜收,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。
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4.牛肉小饭
牛肉小饭可以说是张掖最有名的早餐小吃,入口牛肉嫩滑爽口,面丁疙瘩爽滑无比,口感舒服。牛肉小饭里的牛肉都是切成小块状的新鲜黄牛肉。还有切成了一粒粒的面片。饭中的汤一般用的鸡汤或牛骨头汤。三者混合在一起,再配上辅料,十分诱人。刚出炉的小饭热气腾腾,汤中的面粒粒都分得很清,有着晶莹剔透的外表,就跟真的饭粒一样,吃起来鼻间直冒汗,美味无法形容。
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5.烧壳子
作为张掖裕固族别具风味的传统面食小吃,烧壳子是将面做成烧锅大小,盖上烧锅盖,埋在烧好的羊粪火中,四面加温,直到烤到黄亮,味香而脆。凡是遇到喜庆事,都要做烧壳子待客,手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。一般大的烧壳子会切成块状。烧壳子吃时香而脆,冬天出门带上不会冻住,也不易破碎。
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6.鱼儿粉
在张掖的大街小巷里,只要随喝一声“鱼儿粉....吃”,总能招来不少顾客。卖者走街串巷,几十年过去了,那悦耳动听的晚喝声仍萦回在“老张掖人”的耳边。张掖的鱼儿粉是用精细的大豆粉制作的小吃,形状像小鱼,颜色有白有红,配上调料、小菜,活像一条条小鱼在碗里。 吃起来清凉可口,既充饥,又止渴,是一种地道的夏令风味小吃。在本地也通常会当作宴席菜、早点、夜宵。
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7.粉皮面筋
粉皮面筋在张掖极为普遍,也独具特色,每年秋收后,农村家家户户要晾粉皮面筋,经和面揉团,清水淘洗,发酵蒸烤,切片晾干等工序制成。久贮不坏,食用方便,既可炒菜,也可烩汤,还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料,又是居家生活的常用餐料,可谓用途广泛,风味独特。
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8.拉条面
张掖的拉条面又称饧面,历史悠久,制作方便。面条随人喜好可粗可细,可厚可薄,可圆可扁,绵软润滑,独具地方特色。拉条面以精细小麦面粉为原料,根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制。下锅煮熟捞出即可食用,可热食亦可用凉水略激再食,其特点是不坨不粘,精而不断,食之有味,解饥耐久。为张掖人民日常生活的主餐,更是逢年过节款待贵客的正餐。
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9.油果子
张掖油果子是张掖每家每户过春节的必备传统小吃,家家都会做,家家都会吃。油果是张掖人对炸制食品的总称,炸油果一般包括炸制油果子、四股子、油饼、麻花、焦叶子、糖花子等。炸好的油果子黄而不生、脆而不硬、黄里透红才是最好。吃起来酥脆香甜,总能勾起人们的回忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节,无论是归来的学子,还是远在他乡的亲人,这传统民俗和亲人手制的味道总令人念念不忘。
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10.糊粕
糊粕的知名度虽然不高,却是张掖人非常喜爱的风味小吃,几乎家家都不可少。糊粕的主要做法就是将很多食材泡软搅匀,边吃边烩,清香可口。通常会用羊肉汤或牛肉汤,然后往里添加羊肉或牛肉薄片,配以豆腐、粉皮、面筋,用淀粉勾芡,加盐、葱花、蒜调成汤。再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多,很是爽口。
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滨州十大著名小吃榜单主要依据滨州人民政府旅游资料,及各类小吃的知名度、口味的受欢迎程度总结得出。榜单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/交流。
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