椒麻鸡是最有名的椒麻味特色菜，也是川菜代表之一。椒麻鸡采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清软嫩又有嚼劲。喜欢川菜就千万不要错过这道椒麻鸡，在冬天里吃的时候就特别麻辣爽口，开胃又暖身，椒麻鸡一定要手撕着吃才好吃，撕成条或者片，所以就有了这道麻椒鸡，口感麻而不木，辣却不上火，清香四溢，入口回味无穷，而且鸡肉的皮脆嫩，肉又有嚼劲，可以说是一道非常香辣可口的佳肴。详细

椒麻鱼片是一道以鱼片，花椒为原料的菜品，在成都地区叫“麻得跳”，是典型的四川江湖菜。椒麻鱼片也叫烫鱼片，视断生即捞出才能保持鲜嫩，鱼片嫩滑入味，花椒的麻味充分融入到鱼片和汤汁中，一口下去，麻的舌头直打颤，辣味不明显，但有麻的辅佐，仍会让人吃得满头大汗，配上冷饮，畅快至极。麻、辣、鲜、香，是椒麻鱼片的精髓所在，麻是当仁不让的C位，麻椒在热油的激发下，麻味纯正、入口香醇。Mai goo网小编了解到，鱼片无骨刺，可以无后顾之忧的大口朵颐，非常过瘾。详细

牛肉是椒麻味菜品常见的食材，其中椒麻牛肉在整个川渝地区都很有名。椒麻牛肉选用的是腱子肉，然后用纯天然的卤料小火卤制，让更加入味，再切大片后用油炸去多余水分，而且不能太老太干，然后用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制，麻辣鲜香，回味无穷。麻与辣在舌尖迸发，将椒麻牛肉的本质发挥得淋漓尽致，椒麻牛肉要冷吃会更香，做完以后不要马上吃，放置一会儿会让牛肉更入味，吃起来也更香，它既能作为亲朋聚餐时的待客佳品，也能作为平时的小零嘴追剧下酒。详细

椒麻兔是十大椒麻味家常菜之一，以兔子、辣椒等为主要食材制作而成。椒麻兔做法讲究，将新鲜兔肉切块焯熟，调味料备好下油锅爆香，再放兔肉，倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，加生抽调色糖提鲜，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜。成菜后色泽靓丽，兔肉外酥内嫩，味道麻辣醇香，是地道的家常口味。椒麻兔不仅好吃，而且营养价值也高，蛋白质含量非常丰富，比猪肉、牛肉和鸡肉都要高，常食兔肉可防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。详细

椒麻桃仁是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴，是川香椒麻味名菜。核桃仁的营养丰富，富含亚硝酸甘油酯，有很好的强肾补脑的功效，经常吃可以让人长寿。椒麻桃仁是用新鲜的核桃仁为原料，拌上四川特有的椒麻味汁而成，将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣；将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸；碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。做出来的椒麻桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香，不失为一道上好的下酒小菜。详细

麻椒炒菜怎么做好吃？香酥可口的椒盐酥肉不可错过。这道菜是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成，油炸后呈现金黄色，不含油，糊壳松孔多，别有风味，这样炸出来的酥肉已经非常脆了，把它放在碗里面，在上面撒一点椒盐粉，如果喜欢孜然的话，也可以稍微再撒点孜然，装到盘子里。椒盐酥肉，一口一口的鲜香酥脆，酥皮炸至金黄，一口咬下酥得掉渣一般，酥脆的表皮里面却包裹着软嫩飘香的肉，搭配着椒盐，这味道简直是无敌，特别适合当做下酒菜，还是不少人吃火锅的涮品。详细

椒麻螺片是椒麻味创新菜，采用螺肉片、加辅料黄瓜来做，口感新颖脆韧，非常受欢迎。螺肉素有“盘中明珠”的美誉，不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美，而且营养价值极高，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，椒麻螺片以螺肉为主料，焯好的螺肉切片，将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀，调匀后拌入螺片与黄瓜片装盘即可。Maig oo网小编了解到，椒麻螺片口感QQ弹弹很新鲜，嚼感十足，微甜微辣微麻的口感，让人忍不住一口接一口的品尝，不愧为椒麻味菜肴的代表菜品。详细

作为椒麻味特色凉菜，椒麻口蘑爽口开胃，是人人都爱的美食。椒麻口蘑做法简单，把鲜口蘑清洗干净，在切梳子花刀后，投沸水锅煮至熟透，捞出来过凉并滤水待用；把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末，纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油，调成椒麻糊再与口蘑一起拌匀，最后放盘里摆好即成。这道凉菜咬一口汁水四溢，吃起来又麻又辣，清爽的口感又很开胃，而且口蘑中含有大量的维生素D和膳食鲜食，对人体很有好处，可以帮助排毒养颜和预防骨质疏松症。详细

椒麻羊肉突出的是羊肉的本味，花椒和香葱可以很好去除膻味增添风味，肉食爱好者不容错过。椒麻羊肉选骟羊肉漂洗去血水后，入水锅白煮至熟，捞出晾凉切成片后，纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌匀了装盘，即成。羊肉这样做，不仅口感软糯，而且羊肉非常的鲜嫩入味，给家人吃起来营养又下饭，最重要的是吃起来一点都不油腻。椒麻羊肉要想好吃，可以在腌羊肉的时候，加上米粉搅拌一下，让每片羊肉裹上一层米粉，可以锁住羊肉的水分，口感会更加软糯。详细

椒麻茭白是一道极具川式风情的小菜，自制的椒麻酱也非常有趣，以香葱、鲜藤椒、青花椒、藤椒油为原料，冲入热油拌匀，椒香味浓，且不易变色，与茭白相应十分靓丽。茭白的糖分较高，所以味道偏甜，肉质比较嫩，吃起来比较顺滑，汁水较多，吃过后唇齿留香，做椒麻茭白一般是切丝焯熟，沥干水分后再拌上自制的椒麻酱，非常的爽口、开胃，冷藏后风味更佳，如果想热吃，可以浇入烧至八成热的菜籽油，边倒边搅至香味充分溢出即可食用。详细