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熏腊鱼怎么腌制

食材：草鱼、食盐、香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒、白酒。

步骤：1、准备3条草鱼去掉鱼鳞，处理干净之后在鱼后背处用刀打开，因为鱼背处的鱼肉比较厚，从这里打开更容易风干，鱼头也要打开，将鱼打开之后要彻彻底底的将它清理干净。

2、将处理好的鱼肉挂在通风的地方晾干表面的水分。

3、根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的。

4、再取一个盘子，在里面加入一大把花椒，然后再加入一块桂皮，加入4-5粒八角，接着再加入一小把香叶，把它掰碎，最后再加入5-6颗干辣椒，将辣椒切成辣椒圈。

5、将称好的盐放在炒锅中，先开大火将食盐炒1分钟左右，1分钟之后再将准备好的香料倒进来一起炒香，转小火一直将香料的香味都炒出来，炒香之后关火趁热放点辣椒面进去，用勺子搅拌均匀放在一旁备用。

6、取一个小碗，在里面加入适量的高度白酒，先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀。

7、鱼肉全部涂抹完白酒之后再将炒好的香料都均匀地涂抹在鱼肉上面，同样每一个部位都要涂抹，正反面都要涂，将鱼肉全部涂抹均匀之后放在一个干净的无水无油的盆中，盖上一层保鲜膜密封保存3-5天左右，每隔24小时就要翻一次面，将上面的翻到下面，再将下面的翻到上面来，这样腌制的会更均匀，更入味。

8、腌制5天以后就可以进行风干了，取一个干净的绳子在鱼头的部位穿过去，将鱼晾在通风的地方进行风干，中间再用一个撑子将它撑开，这样风干的会更快。

9、风干15天即可。

熏腊鱼怎么做好吃

食材：腊鱼、腊肠、茄子、豆瓣酱、食油。

步骤：1、准备好熏腊肠和腊鱼，将腊鱼和腊肠切段。

2、再备一些咸豆瓣酱和干茄子，锅烧热放一点点食用油，再放进切好的腊肠和腊鱼。

3、关小火炒片刻，再放进咸豆瓣酱和茄子炒匀。

4、装碗中，放进蒸锅里蒸30分钟即可。

腊鱼的功效与作用

腊鱼属于日常生活中较为常见的食物，不仅味道鲜美，而且还富含丰富的营养价值，比如蛋白质、维生素等成分，平时适量吃腊鱼，可以为机体提供营养，提高抵抗力，维持机体功能正常运转。

腊鱼中还含有脂肪成分，适量吃可以补充能量，增加饱腹感，起到缓解饥饿的作用。

腊鱼的危害

1、腊鱼通常含有的脂肪和热量比较高，如果摄入过多，可能会导致热量堆积，使身体肥胖，诱发心脑血管疾病。

2、腊鱼在制作的时候，通常会加入较多的盐分，如果摄入过多，可能会导致水钠潴留，或者细胞外液中钠离子增多导致血管损伤，引起血压升高。

3、腊鱼当中会含有一定含量的亚硝酸盐，如果摄入过多，可能会在微生物的作用下，在胃内化合成致癌性比较强的亚硝胺类物质，增加患癌的几率。