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蒙古族红食起源

《绥远通志稿》云：“其俗最忌食马肉，盖早年人皆隶军籍，汗马立功，用其力不食其肉也。”这种饮食习惯延续近千年，不但形成了本民族的特有习俗，而且对其他的游猎民族也有一定的影响。

羊肉是牧民们最喜欢吃的肉食，在长期的生活中，牧民们积累了丰富的生活经验，制作出了烤全羊、手扒肉等一系列羊肉美食。

内蒙古红食和白食

红食：蒙古族人民把肉类食品叫作红食，主要是牛羊肉，其次是山羊肉和驼肉，马肉很少吃或几乎不吃。

1、烤全羊：烤全羊是蒙古人的一种节日盛宴，也是蒙古人用来招待客人的最高礼仪。在品尝全羊时，蒙古人要放歌迎曲，给客人献上哈达和美酒，以示美好的祝福。客人在接受哈达前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，尔后一饮而尽。

2、手把肉：将整只羊放入锅里，不加调料和盐，用原汁烹煮，讲究火候，适当控制烹煮时间，只要表面熟了即可食用，这样的手把肉鲜嫩味美。

3、羊背子：制作方法是去皮和内脏，从脊背第七根肋骨至尾部截为一段，然后再割头、颈、四肢、胛各为一件，带尾入锅，在开水中煮熟取出。盛羊背子，要按羊卧的姿势摆放在长盘中，以羊四肢做底，羊头放在体首。端上桌，要把头向着主要的客人。

白食：即用“传统五畜”的乳汁做成的食物，分为食品、饮品两种，主要包括奶豆腐、奶酪、奶酥、奶皮子、奶油、黄油、奶渣子、黄油渣子、白奶豆腐、鲜奶、酸奶、酸马奶、马奶酒、生熟酵酸奶等。

1、马奶酒：马奶酒是蒙古牧民喜爱的一种饮料，而且历史悠久，是蒙古人最早的饮料。

2、奶皮子：是将刚挤出的鲜奶倒入锅里加热，用温水煨煮，等奶沸腾后，用勺子搅拌，使奶的生沫浮于表面，同时点些生奶，食奶之中的脂肪凝结成一层黄色的皮子，冷却后用一根小棍将这层硬结状东西挑起，放在盖帘上阴干，即成奶皮子。