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维也纳面包的做法

将适量高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、白砂糖、牛奶、酵母、水混合，揉成面团。

将面团盖上保鲜膜，放到温暖处一次发酵结束后，排气，分割成几份，滚圆。

松弛15分钟后，取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形。

按照1/3折叠法，整理成15cm的棒状。

将整好型的面团放在烤盘上，刷上蛋液。

将每个面团剪6-7个口子，放入烤箱烤制即可。

温馨提示：

维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松，无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤。

维也纳面包需要足够的时间的醒发，当完成醒发时，橄榄形和球棒形的面包，其表面应用利刀从两边横切斜形裂口两三处，辫子面包则应先在表面刷水，后撒上一层芝麻，即可进炉烘烤。