芥菜(学名:Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.)是十字花科,芸苔属一年生草本植物,中国各地均有栽培。芥菜高30-150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或锯齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3-5月开花,5-6月结果。
雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜、水东芥菜。
芥菜叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
1、提升醒脑:芥菜中含有大量的抗坏血酸,是一种活性很强的还原物质,可以参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中的氧含量,大大的激发了大脑对氧的利用,以此起到解除疲劳,提升醒脑的作用,可在头昏脑涨的时候适当食用。
2、消毒去肿:芥菜中含有很丰富的维生素等,消化吸收后能抗感染,同时预防疾病的发生,抑制一些细菌毒素的毒性,可以用来辅助治疗一些感染性疾病,能够有效的促进伤口的愈合,减少生病周期。
3、开胃通便:芥菜在腌制后会有一种特殊鲜味和香味,能够促进胃、肠的消化功能,增进人的食欲,用来开胃,帮助消化的效果极佳,也可在饭前适当食用以便开胃。并且芥菜的组织较为粗硬,因此有通便润肠的作用,肠胃不畅者也可食用以便润肠通便。
4、明目:芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素,因此有明目的功效,患有眼疾的人可将此作为食疗佳品。
食材:芥菜150克,食盐3克,花椒6粒,小米椒两个,大蒜3瓣,植物油10毫升。
做法:芥菜摘去老叶、洗净,用手折成小段,菜叶和菜杆分开,锅内倒入少许油,3成热时丢几颗花椒粒进去,然后将蒜片和小米辣也一并倒入,小火,煸香,先将菜杆倒入煸炒,当菜杆炒至5成熟时,下芥菜叶,转大火,一定要大火快炒,调入一点点盐,翻炒3、4下,当菜叶刚刚打蔫,马上关火即可。
食材:芥菜300克,姜30克,亚麻籽油20克,枸杞10克,盐2克,鸡粉0.5克,咖喱粉1克,酱油1匙,糖1克。
做法:芥菜切成自己喜爱的大小,洗净,把姜去皮磨成茸后,用油爆香,混入其他调味料做成,取一锅水下姜片与一匙油,放入芥菜,待芥菜煮至刚熟,下枸杞子煮一分钟左右,把芥菜、枸杞盛起,淋入姜茸调味汁,美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了。
食材:蛤蜊250克,芥菜250克,食盐1.5茶匙,鸡精1茶,匙姜5片,香油1茶匙,江米酒1汤匙,水1200毫升。
做法:沙白、芥菜、姜备好,芥菜洗净折成段,锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片,沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒,用勺子去浮沫,放入芥菜,煮至芥菜软熟放入盐和鸡精,关火后淋入芝麻油。
食材:芥菜适量,朝天椒适量,食盐80克,姜1块,花椒适量,大蒜适量,水适量。
做法:青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些,准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用,在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用,洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分,将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜,在最上面撒上适量的盐,最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。
原料:芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤:
1、将芥菜洗净后切丝晾干,通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实,倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封,放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
买购网小贴士:芥菜有一些特有的苦味,可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。这些方法都可以有效去除苦味。
1、芥菜+鲫鱼:鲫鱼的食物药性属甘温,芥菜的药性属辛辣,鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒,但与芥菜同食,反而会引起水肿,脸部不适的等症状。
2、芥菜+醋:醋是传统的调味用品,酸性较高,芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素,引起牙龈出血等。
3、芥菜+山竹:山竹和芥菜的属性不同,山竹性寒含有丰富的蛋白质和脂类,而芥菜性温,两者不能先后或者同时食用,否则会引发身体不适,会对身体造成负担不宜结合食用。
4、芥菜+鸡肉:芥菜中含有膳食纤维,鸡肉也易消化,含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分,但两者结合会影响消化吸收,出现胃痛等症状,不适于结合食用。
1、热性疾病患者:比如热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛的患者不宜食芥菜。芥菜属温性食物,但热性疾病患者食用会引起身体不适。
2、高血压患者:患有高血压、血管硬化等等的这一类患者,要注意不能大量的摄入,应控制食用量。芥菜类蔬菜常被制成腌制类,因腌制后含有大量的盐分,故患有高血压、血管硬化的患者要少食用。
怀孕是可以吃芥菜的,芥菜富含有丰富的营养,含有丰富的维生素,微量元素和膳食纤维,有利于孕期的营养,有利于宝宝的生长发育,芥菜里面维生素C含量很高,可以促进孕妇对铁的吸收,增强孕妇的抵抗力和免疫能力。另外,芥菜粗纤维也很丰富,可以促进孕妇胃肠的蠕动,缓解孕妇的便秘。芥菜里面微量元素,钙,磷,铁含量也很丰富,可以预防孕妇发生水肿,所以孕妇怀孕期间是可以吃芥菜。但是maigoo小编提醒孕妇不要多吃腌制类的芥菜。
芥菜一般以秋播为主,7月末到8月初就可以开始播种,最迟也必须在10月播种完毕。因为芥菜不耐热、不耐寒、不耐霜冻的特性,如果早于这段时间,芥菜种子可能会因为干旱缺水而无法出苗;如果晚于这段时间,芥菜种子可能会因为遇到寒流而受到冻害。
1、选地:选择土壤肥沃、土质疏松、排灌良好的沙壤土种植。
2、整地:深耕后施入圈肥,然后翻耕和作畦。
3、播种:在春秋两季播种,按一定的间距挖穴播种,播种后覆土浇水,再覆盖地膜。
4、管理:根据生长情况,进行除草、移栽、浇水、施肥等管理。
芥菜的生长期较短,播种后,一般在30天左右就可以进行采收。芥菜一般在秋季播种,将种子播撒在松软肥沃的土地里。养护期间,要给予植株充足的光照,适量的浇水,一般3~5天浇1次。还要适量的施加氮肥,有利于叶绿素的形成,可促进植株生长。在采收前5天,需要停止浇水,有利于后期荠菜的贮藏和运输。