鸭蛋（Duck's egg），又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。

海鸭蛋指那些生活在海边红树林中鸭群所产的蛋，这类鸭以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物，所以海鸭蛋蛋黄为橙红色，营养成分也较普通鸭蛋丰富。

双黄鸭蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟，并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄鸭蛋。

鸭蛋性质微寒，是凉性食物。

鸭蛋图片

1、鸭蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人类生命活动的物质基础，每天都必须摄入足量的蛋白质才能满足身体发育。

2、鸭蛋中钙质的含量也是比较高的，钙元素是人体骨骼及牙齿的重要组成部分，适量食用鸭蛋能够预防骨质疏松。

3、鸭蛋中还含有较多的铁元素，进食鸭蛋后能够补充足够的铁元素，有效预防缺铁性贫血。

4、鸭蛋味甘性凉，能够刺激人体消化器官，在增强食欲的同时，还能中和胃部多余的酸性物质，起到中和胃酸、滋阴润肺的作用。

据Maigoo健康小编了解，鸭蛋降血压是一个谣言，吃鸭蛋并没有降低血压的作用。而且还需要注意的是，鸭蛋蛋黄里面胆固醇含量比较高，如果吃多了，反而对高血压患者会造成不利影响，所以患有高血压、高胆固醇疾病的患者建议少吃蛋黄。

鸭蛋和鸡蛋的营养成分其实是差不多的，那为什么老人说吃鸭蛋比鸡蛋好呢？其实是因为鸭蛋内所含的矿物质比较多，尤其是铁和钙，所以和鸡蛋比起来，吃鸭蛋更能补血养气、预防骨质疏松。

吃鸭蛋禁忌人群有脾阳不足者、肾炎病人、高血压患者、高血脂患者、动脉硬化患者及脂肪肝患者，此外儿童、中老年人应注意少食鸭蛋，否则会对身体产生不利影响。买购网健康编辑提醒大家注意，吃鸭蛋的时候还应注意，不宜和甲鱼、李子、桑葚同食。详细>>

淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭子产的，钙质的含量会比较高，并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭子产的，外壳会比较薄，也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭子产的会比较好。

用食指在鸭蛋的表面上轻轻的触摸一下，要购买表面比较光滑的鸭蛋，因为表皮比较粗糙或者有蛋液黏黏的鸭蛋已经不新鲜了，不建议购买。

用大拇指和食指捏住鸭蛋两头，上下摇晃一下。新鲜的鸭蛋晃起来蛋液不会松散，没有什么声音。而不新鲜的鸭蛋，在晃动的时候，里面的蛋液也会跟着晃动，听起来有水的声音。

咸鸭蛋图片

先将鸭蛋用水清洗干净，然后用厨房纸擦干鸭蛋表面的水分。将擦干水分的鸭蛋放到高度白酒中，浸泡30分钟左右。取出浸泡好的鸭蛋，先裹一层油，再裹一层盐，然后把鸭蛋放到保鲜袋中密封好，将其放到太阳下暴晒一两天后，再放到通风处腌十天半个月左右，咸鸭蛋就腌制好了。【咸鸭蛋的腌制方法>>】【咸鸭蛋吃法和做法>>】

食材：虾仁250克，鸭蛋150克，香葱适量，料酒1汤匙，盐1茶匙。

做法：虾仁洗干净，用料酒腌制15分钟，将鸭蛋打进碗里，加入一点盐和料酒，打散待用，起油锅，倒入蛋液，炒好后盛出备用。再起油锅，加入生姜爆香，加入虾仁翻炒一下，加入鸭蛋块和一点点清水翻炒一下，加点盐调味，加入香葱段，即可起锅啦。

食材：茴香1把，鸭蛋2个，盐1茶匙，鸡粉1茶匙。

做法：鸭蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，搅匀，加入盐，鸡粉再搅匀，再起锅加油烧5成热，然后将混合好的蛋液倒入锅中，铺平，煎至两面焦黄即可出锅。

食材：鸭蛋3个，葱50克，油适量，酱油1汤匙，盐1汤匙。

做法：葱切末，鸭蛋打在盘子里，放入盐和酱油，然后放入葱搅拌均匀，锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎，将鸭蛋炒熟即可。【鸭蛋的吃法大全>>】

鸭蛋最好放到温度在2-8℃的冰箱保鲜层里，保存的时候要注意将大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。MAIgoo小编提醒大家注意，用水洗过的鸭蛋需要尽快食用，因为水洗后的鸭蛋很容易变坏。