一、鸡腿菇炒肉片

食材：鸡腿菇、猪肉、食用油、生姜、大蒜、干花椒、精盐、生抽酱油、生粉。

步骤：

1、将鸡腿菇先用清水放盆里漂十分钟，再用清水流慢慢冲洗，将伞状上下面作为重点清洗地方，清洗干净后装盆里备用。

2、待鸡腿菇表面水分晾干后，用菜刀先将其切成两半边，再将每边的切成薄细片。切好后装盘备用。

3、将猪肉洗净，切成细薄片，然后装盘里，加入少许精盐，与肉片拌匀，之后，加入少量生粉和生抽酱油，再将它们混匀，备用。

4、将适量食用油倒入炒锅中，旺火煎油，油煎三分热时，加入少量干花椒一起煎油，取花椒味，当花椒变糊时，捞出。

5、炒锅内油煎至九成熟时，有青烟冒出，此时，立即倒入肉片，生姜丝，大蒜片等一起旺火翻炒。

6、倒入肉片后，旺火翻炒10秒左右，倒入鸡腿菇片，再旺火翻炒，至肉片与鸡腿菇混匀。

7、肉片与鸡腿菇混匀后，检查锅内水分，加入生抽酱油，用中火翻炒约半分钟。

8、中火翻炒约半分钟后，根据各自口吵味加入少许精盐，中火继续翻炒均匀后，关火，起锅，装盘。完成。

二、蚝油鸡腿菇

食材：鸡腿菇、食盐、葱、干辣椒、蚝油。

步骤：

1、鸡腿菇切丝、辣椒切丝、葱切丁。

2、辣椒、葱油锅爆香。

3、放入准备好的鸡腿菇。

4、加入蚝油、盐。

5、翻炒至，鸡腿菇出水。

6、放入准备好的青椒。

7、翻炒片刻，即可出锅。

三、鸡腿菇炒鲜鱿

食材：鸡腿菇、鲜鱿鱼、青红椒、豆芽菜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜。

步骤：

1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分。

2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

四、虾仁鸡腿菇

食材：鸡腿菇250克、虾仁200克、鸡蛋白1个、黄瓜50克、盐4克、淀粉25克、清汤30克、料酒15克、米醋3克、白糖2克、味精3克、水淀粉15克、花生油500克(约耗75克)、蒜沫5克。

步骤:

1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

五、鸡腿菇烧蹄筋

食材：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、葱段各适量。

步骤：

1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

六、鸡腿菇炒豆腐

食材：鸡腿菇、豆腐、油、盐、猪肉、蚝油、生抽。

步骤：

1、鸡腿菇切片,油热后，放入鸡腿菇煎一下。

2、豆腐切块。

3、放入锅中煎黄。

4、油热后，放入肉片翻炒。

5、肉变白色后，放入煎过的鸡腿菇翻炒。

6、放入豆腐，加入蚝油，生抽调味。

7、加入葱，翻匀，出锅。

七、鸡腿菇的功效与作用

1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

3、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

4、降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。

5、其他功效：鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。