糖精是什么

糖精，也叫糖精钠，化学名为“邻苯甲酰磺酰亚胺钠”，一种无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末状物体，是食品工业中常用的合成甜味剂，也是使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠由甲苯与氯磺酸进行氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯磺酰氯，分离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成。

我们生活中常用的糖是由自然界中提取的，如蔗糖等；而糖精则是一种合成的甜味剂，虽然甜度极高，但遇热后会有苦味。糖精的甜度比蔗糖甜300-500倍，即使在10000倍的水溶液中仍有极强甜味，甜味阈值约0.00048%。糖精钠在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变。

糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。

糖精钠的用途有哪些

1、食品：一般冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。应用于食品工业及糖尿病患者作甜化饮食，普遍使用的人工合成甜昧剂。

2、饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等。

3、日化行业：牙膏、漱口水、眼药水等。

4、电镀行业：电镀级糖精钠主要是用在电镀镍上，是作为光亮剂使用的。加少量的糖精钠，可以提高电镀镍的光亮度和柔软性。一般使用量每升药水用0.1--0.3克。其中电镀行业糖精钠用量较大，出口总量占到中国产量的大部分。

由于糖精甜度是蔗糖的250倍，因此，只需要添加少量，就有明显的甜味。使用可以减少蔗糖等糖类的使用量，降低生产成本。

糖精的危害

1、当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

2、短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。

3、蔗糖等从自然界提取的糖是能直接供应人体能量的物质，而糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。

JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）规定糖精的ADI值（每日容许摄入值）为每日每千克体重0～5mg。

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