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味素是什么做的 味素和味精的区别

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摘要:味素是什么?味素和味精是一样的,只是叫法不同而已。日本人叫“味之素”简称味素。味精主要含量是:谷氨酸钠,其含量在百分之九十九。有的厂家为了增重加氯化钠(盐),有的在外包装上就注明其含氯化钠的百分比。下面就一起来看看小编为大家带来的有关味素的知识吧!

其实,味素就是味精的另一种叫法。味素就是味精,纯的味精其实没有危害,它是人体氨基酸的一种钠盐,叫谷氨酸钠,没有危害,吃多了只是会感觉不爽。那么,味素有什么危害?味素是什么做的?下面就一起来看看小编为大家带来的有关味素的知识吧!

味素的由来

1908年盛夏的一天晚上,池田做完实验回到家里,妻子为他端来了饭菜和汤。“今天的晚餐真丰富啊!”池田高兴地说。妻子听了满意地点点头。池田津津有味地吃着,忽然,他停止了进餐,怔了一会儿,将目光停在了黄瓜汤上。“今天这碗汤怎么这样鲜!”“汤里除了海带和黄瓜,没有别的东西了吗?”池田问妻子。“是呀!”妻子答道,“这海带是今天上午在日比谷公园买的,挺新鲜的。”“这海带里面一定有什么奥妙!”池田自言自语地说道。妻子满脸疑惑。从这天起,池田教授在东京大学的化学实验室里,仔细地研究起海带的化学成分来。半年以后,他从海带里提取出一种叫谷氨酸钠的物质。奥秘终于揭开,正是谷氨酸钠大大提高了菜肴的鲜味。于是,池田把它定名为“味之素”,并获得专利。20世纪初,中国到处可见味之素的广告。有一个叫吴蕴初的工程师对这种能产生鲜味的粉末很感兴趣,便买了一瓶回去研究。他化验出粉末的主要成份是谷氨酸钠,于是就想造出中国的味之素来。经过一年的时间,终于提炼出10克白粉似的结晶来,一尝味道,与日本的味之素无异。吴蕴初想:“最香的香水叫香精,最甜的味道称糖精,那么,最鲜的东西,不妨取名为‟味素”

谷氨酸钠的性质

物理性质:谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。化学性质:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味,味觉阈值0.014%。无吸湿性。易溶于水(71.7g/100m1),微溶于乙醇,不溶于乙醚。天然品以蛋白质组成成分或游离状态广泛存在于动植物组织中。

鲜味原理

人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。

味素的优点

据研究,味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。另外,它也适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用;适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用;适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用;适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用;适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用;适宜胃纳欠佳,食欲不振者食用;适宜在菜或汤将熟时加入食用。

味素的缺点

谷氨酸钠是一种潜在的食品污染物质。通过大量的动物实验和社会危害调查证明,若摄取过量的味精可能会引起头疼、恶心、发热、血糖升高等症状。长期食用过量的味精会降低人体的正常抵抗能力,减少人体对维生素的吸收,甚至引起其他疾病。同时,味精摄取过量还会引起骨骼及骨髓发育变异,并导致神经变异,情绪焦躁,兴奋过度。谷氨酸钠在100℃以上的高温中会遇热分解产生变异物质“异吡唑”,摄入后可引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变。味精的毒性会使脑下丘过于敏感,以致危及受脑下丘控制的生殖器官、生殖系统,使性成熟异常,并造成视网膜损伤。味精还会干扰与破坏内分泌系统,抑制激素的产生,使生长激素、催乳激素、甲状腺素、性激素分泌明显减少。

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